Piccata de veau classique en moins de 30 minutes

Le piccata de veau est un plat si simple, ce qui explique peut-être pourquoi il s'agit d'un aliment réconfortant classique, car où trouver le réconfort de travailler dans la cuisine toute la nuit?

Mais sa simplicité dissimule un mélange complexe et merveilleux de saveurs et de textures: le citron acidulé, les câpres saumâtres et une riche sauce au beurre qui enveloppe délicatement les côtelettes de veau dorées comme une couverture chaude. Une façon préférée de le servir est de la purée de pommes de terre moelleuses, c'est comme une couverture et un lit de plumes.

Les escalopes de veau proviennent généralement de la croupe, et elles sont coupées en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Après avoir pilonné, ils ressemblent plus à 1/8 de pouce, ce qui signifie qu'ils cuisinent rapidement. C'est ce qui nous permet de le faire cuire dans une poêle très chaude. Au moment où l'extérieur est parfaitement doré, il est entièrement cuit.

Vous pouvez demander à votre boucher d'aplatir les côtelettes pour vous, mais il vous manquera tout le plaisir. Il suffit de les placer entre deux feuilles de papier ciré ou une pellicule de plastique et de les taper doucement avec un maillet à viande (le côté plat, s'il vous plaît) ou un autre objet lourd et plat. Le fond d'une poêle est parfait.

Le dragage des côtelettes dans la farine avant la cuisson des aides avec le brunissement et aide également à épaissir la sauce.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette ou dans un plat peu profond.
  2. Chauffer une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif pendant deux minutes. Vous voulez vraiment que votre poêle soit belle et chaude . Une fois que c'est le cas, ajouter l'huile et chauffer encore 30 secondes.
  3. Maintenant, draguez les deux côtés des côtelettes de veau dans le mélange de farine, secouez l'excès de farine et ajoutez-les, une à la fois, dans la poêle chaude. Travailler en lots si nécessaire, plutôt que de surcharger la casserole. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les côtelettes soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette couverte de papier aluminium pendant que vous faites la sauce. (Vous pouvez les tenir dans un four très bas si vous le souhaitez.)
  1. Ajouter le bouillon, le sherry, le jus de citron et les câpres dans la poêle et gratter tous les morceaux savoureux du fond de la poêle.
  2. Porter le liquide à ébullition, puis le laisser mijoter et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'environ un tiers. Remuez dans le beurre et le persil haché juste à la fin de la cuisson. Ajuster l'assaisonnement avec du sel kasher et du jus de citron.
  3. Assiette les côtelettes, deux par personne. Garnir de tranches de citron. Sauce généreusement et servir immédiatement.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 428
Graisse totale 22 g
Gras saturé 9 g
Graisse insaturée 8 g
Cholestérol 145 mg
Sodium 749 mg
Les glucides 18 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 38 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)