La côte de bœuf parfaite est une entreprise facile si vous suivez quelques étapes clés. Le plus important est d'utiliser un thermomètre numérique précis. C'est la seule façon d'assurer la cuisson désirée, qui, espérons-le, est un rose moyen-rare lorsque la saveur et la texture sont à leur meilleur.
Cette recette de bœuf de première qualité fonctionnera peu importe la taille de rôti que vous utilisez et une règle générale est que chaque côte nourrira deux invités.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- rôti de boeuf debout (4 à 7 côtes, 9 à 18 lb)
- Poivre noir au besoin (frais, moulu)
- 2 à 3 cuillères à café
- sel kasher (ou autre grain plus gros, sel de style flocons, environ 1/2 cuillère à café par côte de bœuf)
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre (ramolli, environ 1/2 cuillère à soupe par côte de bœuf)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Bouillon de bœuf de 1 pinte (froid, 4 tasses)
Comment le faire
- Retirer la côte de bœuf du réfrigérateur et la placer dans une grande rôtissoire d'au moins 3 pouces de côté. Aucune grille de rôtissage n'est nécessaire, car les os de la nervure forment un support naturel et gardent la nervure principale hors du fond de la casserole. Frottez toute la surface du rôti avec le beurre et enrobez uniformément de sel et de poivre. Laisser reposer la côte de bœuf à température ambiante pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 450 F. Lorsque le four est chaud, mettre le rôti et cuire pendant 20 minutes pour saisir l'extérieur du rôti. Au bout de 20 minutes, réduire la température du four à 325 ° F et rôtir jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte (voir le Guide de température interne ci-dessous). Pour la viande moyennement rare, cela prendra environ 15 minutes par livre.
- Transférer le rôti dans une grande assiette avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer 30 minutes avant de servir. Couper dans la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus.
- Pendant ce temps, faites la sauce au jus . Verser environ 2 cuillères à soupe de la graisse de la casserole et placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 5 minutes pour former un roux ou une pâte. Verser le bouillon de bœuf et fouetter, en grattant tous les jus de bœuf caramélisés du fond de la casserole. Augmentez la chaleur à feu vif et faites cuire la sauce, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se réduise et s'épaississe légèrement (ce n'est pas une sauce, alors ne vous attendez pas à une sauce épaisse et lourde). Ajuster l'assaisonnement, égoutter et servir le long de la côte de bœuf.
Guide de température interne
Selon comment vous avez aimé votre côte de bœuf, ci-dessous est un guide pour les températures internes. Rappelez-vous, ce sont les températures pour enlever le boeuf et non la température finale. Le rôti continuera de cuire après son retrait, c'est ce qu'on appelle le temps de séance.
• Viande rare: Retirer le rôti lorsque la température interne atteint 110 F. (La température finale sera d'environ 120 F)
• Viande moyennement rare: Retirer le rôti lorsque la température interne atteint 120 F. (La température finale sera d'environ 130 F)
• Viande moyenne: Retirer le rôti lorsque la température interne atteint 130 F. (La température finale sera d'environ 140 F)
Edité par Kathy Kingsley
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2300 |
| Graisse totale | 111 g |
| Gras saturé | 44 g |
| Graisse insaturée | 50 grammes |
| Cholestérol | 923 mg |
| Sodium | 1 905 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 300 grammes |