Cette recette facile de tapenade d'olive marocaine exige des olives noires mûries, mais pour la variété vous voudrez peut-être essayer de le faire avec des olives vertes. Les deux versions peuvent être préparées et offertes côte à côte, ce qui était la façon dont elles ont été présentées la première fois que je les ai échantillonnées. N'hésitez pas à ajuster la quantité d' harissa pour faire votre propre tapenade aussi ardente que vous le souhaitez. De même, l'ail peut également être ajusté au goût.
Bien que la recette originale telle que partagée avec moi n'ait pas fait appel à des câpres, j'ai depuis appris que toutes les tapenades doivent, par leur nature même, les inclure. La recette ci-dessous a ensuite été modifiée pour répertorier les câpres dans les ingrédients. Pour ceux d'entre nous qui aiment la saveur acidulée, aigre et salée des câpres, ceci peut seulement être considéré comme une amélioration à ce qui était une propagation déjà-délicieuse.
Vous constaterez que la tapenade marocaine fonctionne magnifiquement comme un condiment dans des sandwichs faits avec des viandes grillées ou des sardines frites (oui, le poisson frit est vraiment génial comme ça!) , Ou le servir comme trempette ou tartiner avec du pain marocain croustillant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse / 200 grammes d'olives noires (comme Kalamata ou utiliser des olives vertes)
- 2 cuillères à soupe de câpres (rincées et égouttées)
- 1 ou 2 gousses d'ail (pressées ou très finement hachées)
- 1 cuillère à soupe harissa
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de persil (frais et haché0
- 1/4 tasse d'huile d'olive (ou plus au goût)
Comment le faire
1. Rincer les olives et enlever les noyaux. Mélanger les olives avec les câpres.
2. Hacher les olives et les câpres aussi finement que vous pouvez à la main, ou les placer dans un robot culinaire et les pulser plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit presque une pâte. Si vous utilisez un processeur, veillez à ne pas trop en mélanger car vous voulez que la tapenade conserve sa texture.
3. Mélangez les olives hachées avec les ingrédients restants à la main, ou dans le robot culinaire (encore une fois en pulsant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient combinés).
4. Goûtez et ajustez l'harissa, l'ail et le jus de citron comme vous le souhaitez.
5. Pour une tapenade plus mince, augmenter la quantité d'huile d'olive, en remuant dans une cuillère à café supplémentaire ou deux à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Conserver la tapenade dans un bocal en verre couvert dans le réfrigérateur.