Ce mélange d'épices fait-il partie de la cuisine indienne authentique?
Peut-être avez-vous un pot de poudre de curry sur votre support à épices - ce mélange d'épices jaunes que vous n'êtes pas sûr de savoir comment utiliser. Peut-être vous imaginez-vous l'essayer la prochaine fois que vous vous aventurerez dans la cuisine indienne, mais vous vous tromperez! La poudre de curry n'est pas un ingrédient utilisé dans la cuisine indienne et ne représente même pas un mélange d'épices généralement trouvé dans une cuisine du sud-est asiatique . Alors, qu'est-ce que la poudre de curry, alors?
La poudre de curry est en fait une invention britannique, ressemblant un peu au garam masala, le mélange d'épices répandu en Inde du Nord. Il a été créé pour évoquer l'essence de la nourriture indienne, mais en fait, n'est pas utilisé par un cuisinier indien authentique. (La poudre de curry n'est donc pas utilisée pour faire un curry indien, qui est un plat composé de viande et / ou de légumes en sauce - ou de sauce typiquement servie sur riz.) Au lieu de cela, la poudre de cari est un ingrédient faire ce qu'ils pensent être la vraie cuisine indienne.
Ingrédients de Curry Powder
On pourrait penser qu'il y aurait une formule pour la poudre de curry, car elle a été créée pour représenter un goût ethnique, mais il n'y a pas de recette standard. Cependant, les composants principaux restent les mêmes et sont habituellement le cumin, la coriandre et le curcuma (qui lui donnent sa couleur de signature). D'autres ingrédients communs incluent le poivre rouge ou noir, la moutarde, le gingembre, le clou de girofle, la cardamome, la feuille de laurier et le fenugrec.
Les mélanges commerciaux sont souvent disponibles dans doux ou chaud (également connu sous le nom "madras"). Notez que la poudre de curry n'inclut pas la feuille de curry.
La saveur de poudre de curry
La poudre de curry a une saveur unique due à la combinaison d'épices salées et sucrées. Les épices savoureuses comme le cumin, le curcuma et la feuille de laurier donnent au curry une saveur profonde et terreuse tandis que les épices douces, comme la cannelle et le clou de girofle, ajoutent de la brillance et du pep.
Le niveau de chaleur est déterminé par le type et la quantité de poivre utilisé. Poudres de curry plus doux peuvent inclure le poivre noir ou le gingembre tandis que les poudres de curry chaud contiennent généralement des piments rouges ou d'autres piments.
Cuisson avec de la poudre de curry
Maintenant que vous savez que vous ne fabriquerez pas de plats indiens traditionnels, vous pouvez utiliser la poudre de curry comme assaisonnement tout usage. Il est couramment utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les sauces, les marinades, la viande et les légumes. À mesure que la popularité de la saveur de curry augmente, les chefs créatifs trouvent des utilisations plus conventionnelles pour l'assaisonnement comme les hamburgers, les œufs brouillés et la salade de pommes de terre. Si vous voulez utiliser ce pot, essayez des œufs farcis au curry! En raison de son goût vif, la poudre de cari peut même être utilisée comme assaisonnement de table sans sel.
Disponibilité de poudre de curry
Dans la cuisine indienne authentique, les épices entières sont combinées et moulues juste avant l'utilisation afin de conserver leur fraîcheur et leur puissance. Donc, il est sûr de dire que la saveur des mélanges de poudre de curry pré-moulu ne sera pas aussi dynamique. La plupart des magasins d'alimentation aux États-Unis stockent des poudres de curry de base, mais ils peuvent être coûteux et moins que frais. Pour une meilleure valeur et une fraîcheur accrue, recherchez la poudre de curry dans les marchés ethniques.
Vous pouvez également faire votre propre poudre de cari en utilisant des épices entières et un moulin à café propre.