Une courte histoire de Bacon

Depuis le 12ème siècle, ramener à la maison le bacon fait l'objet d'éloges

Le produit de porc préféré des États-Unis a inspiré d'innombrables mèmes Internet du 21e siècle et des objets de collection de la culture populaire: «Tu m'avais au bacon. "Ou vous aimez le bacon ou vous avez tort." "Reste calme et mets du bacon." Mais la passion pour le porc salé remonte à loin.

Bacon à l'époque antique et médiévale

Le ventre de porc salé est apparu sur les tables à manger il y a des milliers d'années en Chine. Les méthodes de salaison du porc se répandent dans tout l'Empire romain, et les paysans anglo-saxons cuisinent avec du gras de bacon.

Jusqu'au début du 16ème siècle, le terme anglais moyen bacon ou bacoun se référait à tout le porc en général. Le mot bacon provient de divers dialectes germaniques et français, y compris le bako français , le bakkon germanique commun et le backe teutonique ancien , qui se réfèrent tous à l'arrière. Mais la coupe généralement utilisée pour faire du bacon vient du côté, ou du ventre, du porc. Dans l'Angleterre moderne, un côté de bacon est appelé un gammon et une tranche de bacon est connu comme un rasher.

Au 12ème siècle, une église dans la ville anglaise de Dunmow a promis un côté de bacon à tout homme marié qui pourrait jurer devant la congrégation et Dieu qu'il n'avait pas disputé avec sa femme pendant un an et un jour. Un mari qui pouvait «ramener le lard» était très apprécié par la communauté pour son indulgence.

Bacon dans le nouveau monde

La reine Isabelle a envoyé huit cochons à Cuba avec Christophe Colomb, mais le National Pork Board attribue à Hernando de Soto le titre de «père de l'industrie porcine américaine». Il a amené 13 cochons sur les rives du Nouveau Monde en 1539; En trois ans, son troupeau était passé à 700.

Les Amérindiens seraient tombés amoureux de la saveur et accepteraient volontiers les porcs et les produits de porc comme offrandes de paix. En 1653, une population de porcs en croissance rapide, errant librement et indisciplinée faillit contrecarrer la construction hollandaise d'un mur sur l'île de Manhattan destinée à éloigner les Britanniques et les Amérindiens de New Amsterdam.

Le site devint plus tard connu sous le nom de Wall Street. Les porcs ont continué à courir sauvage à New York au 19ème siècle.

Bacon sur la table moderne

À un âge soucieux de leur santé , vous pouvez vous attendre à trouver du bacon gras dans la liste des aliments préférés. Pourtant, comme tout le monde qui barboter dans les produits de la viande de porc peut vous le dire, le bacon peut seul stimuler le marché du porc. Les Américains consomment 70 pour cent de leur bacon avec le petit déjeuner. Mais la viande croustillante et salée joue également le rôle d'un ingrédient de sandwich et est un favori des chefs dans les établissements gastronomiques, de sorte que les pénuries de bacon ont parfois fait grimper les prix. Pourtant, le bacon reste une aubaine quand il s'agit d'ajouter de la saveur. Les aficionados de bacon apprécient la viande salée dans des plats classiques tels que des chowders et des concoctions aventureuses s'étendant de la crème glacée de bacon au lard chocolaté à la confiture de bacon. Avec des variétés pauvres en sodium et maigres disponibles, même une personne à la diète peut participer avec modération.