Les vinaigrettes à base de vinaigre balsamique ont été à la mode dans les restaurants et chez les cuisiniers à la maison depuis la première décennie du XXIe siècle. Ils ajoutent du caractère à tout ce que vous brossez sur eux. La vinaigrette balsamique est si délicieuse et facile à mélanger que cette recette devrait être un habitué de votre répertoire de cuisine.
Mais avant de commencer, il y a beaucoup à savoir au sujet du vinaigre balsamique. Tout est dans les détails. Il y a du vrai vinaigre balsamique, qui vient seulement d'Italie, et puis il y a du vinaigre balsamique, qui a commencé à apparaître partout à cause de l'augmentation de la demande ces dernières années. Vérifiez ci-dessous la recette pour savoir comment faire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1
- gousse d'ail, écrasée et hachée finement
- 1/2 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes séchées (facultatif)
- 1 1/2 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Comment le faire
- Mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, l'ail et les herbes italiennes, si désiré, dans un bol à mélanger . Fouetter énergiquement en versant très lentement dans l'huile d'olive. Utilisez un mélangeur si vous préférez.
- Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.
- Ce pansement peut être réfrigéré pendant la nuit pour intensifier les saveurs. Remuez avant de servir. La vinaigrette balsamique peut être conservée plusieurs semaines au réfrigérateur.
À propos du vinaigre balsamique
Le vrai vinaigre balsamique est fabriqué à partir de raisins Trebbiano blancs non fermentés, appelés moût. Le vrai vinaigre balsamique est vieilli comme du vin, pendant au moins 10 ans, et doit respecter certaines normes. Le meilleur vinaigre balsamique a 50 ans. Le véritable vinaigre balsamique a des notes de miel, de figue, de raisins secs et de caramel. Il est de couleur brun foncé et sirupeux. Juste comme vraiment bon vin, ce truc est seulement pour ceux qui ont des poches profondes. Le vrai vinaigre balsamique répond toujours aux critères suivants: il est fabriqué à Modène, en Italie; il a le mot "tradizionale" quelque part sur l'étiquette; il dit qu'il contient doit; et il indique combien de temps il a été vieilli. Si l'étiquetage n'inclut pas toutes ces informations, et qu'il ne coûte pas un paquet, ce n'est pas l'article authentique. Si vous pouvez vous permettre ce genre de folie, utilisez-le pour améliorer les fromages ou les fraises ou les desserts italiens crémeux. C'est trop beau à perdre en vinaigrette.
Maintenant, pour les choses que vous êtes plus susceptibles de trouver sur les tablettes d'épicerie et plus susceptibles d'utiliser réellement. C'est ce qu'on appelle le vinaigre balsamique de qualité commerciale, mais sur l'étiquette, il va dire «vinaigre balsamique». Ce vinaigre n'est pas tenu aux normes. C'est un mélange de vinaigre de cidre de pomme, de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin; sucre; caramel; et les arômes. Il n'a pas été vieilli car il ne contient pas de raisin. Ce n'est pas cher. Mais les bonnes nouvelles sont que ce type de faux vinaigre balsamique très abordable est très bien pour les pansements, car il est mélangé avec d'autres ingrédients.