Aucun Noël ou Pâques n'est jamais complet sans un jambon cuit au four.
D'abord, vous devez commencer avec un gammon. Gammon est cru, jambon de poitrine de lard guéri et seulement appelé jambon quand il est cuit. Un jambon cuit au four est toujours un favori à Noël et parfait pour les buffets Boxing Day ou utiliser la même recette pour un délicieux déjeuner de Pâques.
On croit que les jambons farcis au four proviennent des Cotswolds il y a des siècles avec du jambon farci aux abricots, basé sur un plat médiéval de l'Oxfordshire. La croûte glacée de style américain est infiniment préférable à la farine britannique originale et à la croûte d'eau, car elle ajoute de la douceur et de la saveur au jambon.
My Gammon avec farce à l'abricot Recette est une merveilleuse prise sur le jambon cuit au four traditionnel avec une farce fruité, abricot.
Ce dont vous aurez besoin
- 6lb / 2,7kg pièce de gammon (désossée et roulée,) Voir note ci-dessous **
- ½ pinte / 200 ml de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- ½ lb / 250 g d'abricots frais ou séchés et trempés dans de l'eau froide
- Clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de sucre Demerara
Comment le faire
- Mettez le gammon dans un grand bassin et ajoutez le vin et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 6 heures, en tournant le gammon de temps en temps.
- Chauffez le four à 350F / 175C / Gas 4.
- Lavez, puis séchez si vous utilisez des abricots frais, coupez-les en deux et enlevez les pierres. Si vous utilisez des abricots secs trempés, séchez et coupez en deux. Retirer la viande de la marinade et la mettre de côté. Mettre le vin, les feuilles de laurier et les abricots dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres et aient absorbé le vin, environ 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et laisser les abricots refroidir légèrement
- Séchez bien le gammon. Farcir autant d'abricots que possible dans l'ouverture du Gammon.
- Envelopper le gammon avec une double couche de papier d'aluminium et faire une fente dans le haut pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez le gammon enveloppé dans un moule et faites rôtir au four pendant 2 heures.
- Retirez le gammon du four et augmentez la température à 425F / 220C / Gas 7. Déballez la feuille et laissez le gammon refroidir légèrement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau du gammon en laissant une couche de graisse ne dépassant pas 1/8 po. Coupez légèrement la graisse en diagonale de ¾ po dans les deux directions pour créer un motif de diamant et clouez le clou au centre de chaque diamant. .
- Étaler le sucre fermement sur le gammon puis mettre le gammon à découvert dans une boîte à rôtir. Cuire au four chaud pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et devienne brun doré.
Le gammon peut être préparé un jour ou deux à l'avance et conservé au réfrigérateur sans être tranché. Ne pas sculpter jusqu'à ce que nécessaire ou le jambon va perdre sa couleur.
Le gammon peut être servi chaud dans des tranches épaisses avec des pommes de terre bouillies ou froid dans des tranches plus minces avec le chutney , les cornichons et la salade ou dans les sandwichs.
** Vérifiez toujours si le gammon que vous achetez doit être trempé avant la cuisson pour éliminer la salinité. Beaucoup de supermarchés utilisent un remède plus doux et n'auront pas besoin de trempage.