Les Brésiliens aiment faire cette délicieuse version de «pain grillé» à Noël, mais les rabanadas sont délicieux à tout moment de l'année. La recette pour les rabanadas a migré au Brésil depuis le Portugal. Les rabanadas sont très similaires aux torrijas espagnols , qui sont généralement consommés pendant la Semana Santa (Semaine Sainte) en Espagne.
Rabanadas sont si populaires au Brésil et si traditionnel pour Noël, que pendant les vacances, vous pouvez acheter du pain spécial - pan de rabanada - juste pour les faire.
Rabanadas diffèrent des toasts américains de plusieurs façons (bien que les deux soient un excellent moyen d'utiliser du pain rassis). Rabanadas sont généralement appréciés comme dessert ou après-midi, plutôt que comme un aliment de petit-déjeuner. Le pain est trempé dans du lait et / ou du vin, trempé dans l'œuf, puis frit dans l'huile.
En Espagne, ils utilisent de l'huile d'olive pour cela, ce qui est particulièrement bon. Les «toasts» qui en résultent ont des extérieurs croustillants et sont doux à l'intérieur.
Les rabanadas sont généralement saupoudrés de sucre à la cannelle, mais peuvent aussi être enrobés de miel ou de sirop de sucre (comme les croissants ). Les pains comme la brioche , la challah et la rosca de reyes sont particulièrement bons pour cette recette, mais les baguettes françaises ou le pain italien fonctionnent bien aussi. Le pain doit être sec et sec afin qu'il ne tombe pas en morceaux après avoir absorbé les liquides.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grosse miche de pain (rassis)
- 4 tasses de lait (ou substitut de vin rouge ou port pour tout ou partie du lait)
- 1/2 tasse de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- Pincée de sel
- 6 oeufs
- 1 à 2 tasses d'huile d'olive (ou la quantité nécessaire pour faire frire)
- 3/4 tasse de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle
- Facultatif: miel (ou sirop d'érable)
Comment le faire
- Trancher le pain en environ 16 tranches, chacune d'environ 3/4 pouce d'épaisseur et idéalement de forme ovale ou ronde. Placez les tranches de pain dans un plat allant au four peu profond, en une seule couche si possible. Si le pain n'est pas très rassis, laissez le pain tranché sécher à l'air libre toute la nuit si possible.
- Placez le lait (et / ou le vin), les bâtons de cannelle, 1/2 tasse de sucre et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les bâtons de cannelle.
- Verser le mélange de lait sur le pain tranché, en répartissant le liquide uniformément sur toutes les pièces. Laisser le pain tremper pendant 20-30 minutes, lui permettant d'absorber le plus de lait possible.
- Faire chauffer quelques pouces d'huile d'olive dans une grande poêle lourde jusqu'à ce que l'huile soit assez chaude pour qu'elle grésille doucement quand un morceau de pain s'y ajoute. Couvrir une grande assiette avec une couche de serviettes en papier. Fouetter les oeufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Utilisez des pinces pour ramasser un morceau de pain imbibé de lait (en le manipulant délicatement) et trempez-le dans l'œuf, en recouvrant les deux côtés avec de l'œuf et en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Placez le pain dans l'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté. Retourner le pain et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis transférer délicatement rabanada sur la plaque recouverte de serviettes en papier. Répétez avec les tranches de pain restantes, en faisant cuire plusieurs simultanément si la poêle est assez grande.
- Mélanger la cannelle avec 3/4 tasse de sucre et saupoudrer le mélange des deux côtés des rabanadas cuits. Si vous souhaitez également enrober les rabanadas avec un sirop de sucre, chauffer des parties égales de miel ou de sirop d'érable avec de l'eau et tremper rapidement chaque pâte dans le sirop de sucre chaud.
- Servir les rabanadas chaudes ou à température ambiante avec du miel supplémentaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 386 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 81 mg |
| Sodium | 469 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 13 g |