Le mot bourguignon (prononcé "bore-green-YONE") fait référence à une recette qui est préparée dans le style de la région française de Bourgogne (connue sous le nom de Bourgogne en anglais). La Bourgogne est l'une des principales régions viticoles de France, produisant des vins rouges et blancs, bien que le vin que la plupart des gens associent au nom de Bourgogne soit rouge.
Compte tenu de cette association, une recette préparée à la bourguignonne proposera probablement de la viande ou de la volaille braisée au vin rouge ainsi que des champignons, des oignons et du bacon.
Une recette classique préparée dans le style bourguignon est le bœuf bourguignon (boeuf à la bourguignon), qui comprend du bœuf braisé au vin rouge, des oignons perlés et des champignons de Paris, aromatisés avec des lanières de graisse de porc appelées lardons. Une sauce bourguignonne est à base de sauce demi-glace, une sauce épaisse, riche et brune.
Coupes classiques de viande de bœuf 'Bourguignon'
Traditionnellement, le bœuf bourguignon était fait avec une grande quantité de viande de la coupe primitive de bœuf , comme le haut de la croupe ou le haut rond . Les recettes plus anciennes, plus traditionnelles de plusieurs siècles, appelaient des bandes de graisse de porc enfilées dans la viande en utilisant une longue aiguille dans un processus connu sous le nom de lard . C'est un moyen de simuler le marbrage et n'est plus commun pour le bœuf. Le boeuf moderne, qui est beaucoup plus marbré qu'il y a quelques siècles, ne nécessite pas de lard. Cependant, il est utile pour préparer des viandes de gibier telles que la venaison, qui est très maigre et sèche.
Aujourd'hui, il est très commun de faire du bœuf bourguignon avec du bœuf plutôt qu'avec du bœuf rond.
Autres plats français de la région Bourgogne
Le plat français classique est connu sous le nom de coq au vin (coq au vin) également originaire de la région Bourgogne et c'est essentiellement du bœuf bourguignon préparé avec un coq au lieu de bœuf.
Le coq est plus dur et plus gourmand que le poulet, il est donc utile de le préparer en le cuisant lentement avec la forte saveur du vin. Le coq au vin est généralement préparé avec du poulet, car la viande de poulet est plus tendre que la viande de coq.
Variations sur le classique
Parfois, vous verrez du boeuf bourguignon préparé avec des pois et / ou des carottes et saupoudré de persil avant de servir, principalement pour ajouter de la couleur à une préparation plutôt monochromatique. Pour une variation végétarienne, vous pouvez préparer un champignon bourguignon en substituant d'épaisses tranches de champignons portabello pour le bœuf.
Que servir avec du bœuf 'Bourguignon'
Le bœuf bourguignon se marie bien avec quelque chose de chaud qui peut servir la délicieuse sauce qui accompagne le ragoût. Les pommes de terre en purée ou rôties, la polenta ou les nouilles aux œufs sont toutes de bonnes options. Une autre façon de servir le bœuf bourguignon est d'accompagner les toasts épais sur une assiette, en plaçant le bœuf bourguignon sur le toast. Il peut également être judicieux d'associer le ragoût avec une simple salade verte avec une vinaigrette acide pour équilibrer la richesse du bœuf. Si vous prévoyez servir du vin avec votre repas, l'utilisation du même vin rouge que vous avez cuisiné sera un bon accompagnement.