Définition: Dés signifie couper les aliments en petits carrés de 1/4 "à l'aide d'un couteau de cuisine tranchant.Ces morceaux doivent être aussi réguliers que possible, généralement pour l'apparence.Dans certaines cuisines, en particulier la cuisine du Sud-Est asiatique, les dimensions exactes des morceaux de nourriture sont Ce terme fait partie de la « mise en place », c'est-à-dire de rassembler tous les aliments et de les préparer avant de commencer à cuisiner.

Prononciation: dise • (verbe)

Exemples: Pour préparer la friture , couper tous les produits en petits morceaux.

Les termes de cuisson "chop", "cube", "dice" et "hachis" ont une signification différente. La façon la plus simple de se souvenir de ces termes est la taille. «Couper» signifie couper les aliments en morceaux qui ne sont pas nécessairement égaux, mais qui ont tous un diamètre d'environ 1/2 po. «Cube» signifie couper les aliments en morceaux uniformes, comme un carré. les morceaux hachés tailles, environ 1/3 à 1/2 ". «Dés» signifie couper la nourriture en petits carrés égaux d'environ 1/4 po de diamètre et «émincer» signifie couper les aliments en petits et très petits morceaux d'environ 1/8 po de diamètre.

Lorsque vous commencez à cuisiner, il peut être utile d'avoir une règle à portée de main pour vous assurer de bien comprendre le calibrage lors de la préparation des aliments.

Ces définitions sont importantes car elles sont utilisées dans les recettes de sorte que la nourriture cuit à un certain moment à une certaine température. Par exemple, si vous hachez des pommes de terre mais émincez des oignons pour faire un sauté, les pommes de terre ne seront pas cuites au moment où les oignons auront cuit.

Assurez-vous de lire attentivement toutes les instructions de cuisson, y compris les descriptions des formats, avant de commencer à cuisiner.