Que vous ayez des brûleurs à gaz ou une grille pour travailler avec, ou simplement un gril standard, faire des poivrons rouges rôtis est facile. Le nom est un peu trompeur car ces poivrons sont vraiment brûlés plus que rôtis, mais le point final est le même: séparer la peau dure de la chair soyeuse des poivrons. La charcuterie facilite l'enlèvement de la peau, et la chaleur du processus adoucit les poivrons, les faisant passer de piquante à pulpeuse.
Deux méthodes sont décrites ci-dessous. Pour plus d'instructions étape-par-étape avec des photos, voir Comment rôtir des poivrons sous un gril et comment rôtir des poivrons au-dessus d'une flamme .
Ce dont vous aurez besoin
- Rouge, orange ou
- poivrons jaunes
Comment le faire
Retirer les autocollants des poivrons et les rincer à l'eau froide. Pat les sécher complètement.
Méthode de gril :
- Découpez la tige de chaque poivron et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirer et jeter la tige et le noyau et les graines et la membrane blanche. Avec le côté peau vers le haut, utilisez votre main pour aplatir doucement chaque moitié de poivre. Vous pouvez couper le bit de fin pour les aplatir si vous le souhaitez. Répétez avec tous les poivrons et posez-les à plat, peau vers le haut, en une seule couche, sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie. (J'aime aligner la feuille de cuisson avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.)
- Chauffer un gril. Placez les poivrons sous le gril et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit carbonisée à peu près partout. Vous devrez peut-être tourner et faire tourner le plateau plusieurs fois pour les obtenir carbonisés uniformément. Regardez-les attentivement, tandis que vous voulez la peau carbonisée, vous ne voulez pas brûler le poivre entier. Si certains cuisinent beaucoup plus rapidement que d'autres, retirez-les et continuez à cuire ceux qui n'ont pas encore été cuisinés.
- Si vous avez aligné la feuille de cuisson avec du papier d'aluminium, pliez simplement la feuille et enveloppez les poivrons. Sinon, couvrir les poivrons avec du papier d'aluminium ou simplement les laisser reposer. En les couvrant, les poivrons seront cuits à la vapeur et ramollis; les laisser à découvert produira un poivre rôti plus ferme - le choix vous appartient. Dans les deux cas, laissez les poivrons reposer 10 à 15 minutes pour que la peau se sépare un peu plus du poivre. (Notez que certaines recettes prétendent que vous devez couvrir et "cuire" les poivrons pour faciliter le pelage, je l'ai testé et c'est le moment de l'assouplissement qui facilite l'épluchage, pas couvert ou non pendant ce temps.)
- Après que les poivrons se sont assis, détachez simplement la peau noircie - elle devrait glisser tout de suite. Pour moins de dégâts, vous pouvez le faire sous l'eau courante fraîche.
Méthode de flamme vivante :
- Placer les poivrons entiers sur une grille ou un brûleur à gaz et cuire en les retournant au besoin jusqu'à ce qu'ils soient entièrement calcinés.
- Mettez les poivrons de côté. Pour les poivrons plus doux, couvrez-les; pour les poivrons plus fermes, laissez-les à découvert (voir ci-dessus). Laisser les poivrons reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Tirez la tige et le noyau, ainsi que toutes les graines, et glissez hors de la peau carbonisée de chaque poivre. Vous pouvez les mettre en pièces aussi bien si vous le souhaitez. Rendez-le vraiment facile sur vous-même et faites tout cela sous l'eau courante, si vous le souhaitez.
Cependant vous les avez rôtis, servez des poivrons rôtis et épluchés réchauffés, à température ambiante, ou utilisez-les dans une recette. Ou, stocker les poivrons grillés, recouverts d'huile d'olive , pour quelques jours couverts et réfrigérés. Les poivrons grillés se congèlent également magnifiquement - il suffit de les placer dans des sacs refermables doublés et de les congeler jusqu'à 6 mois.