La torréfaction adoucit la saveur intense des piments, faisant ressortir leur bonté terreuse et fumée.
Faire griller des piments jusqu'à ce que les peaux soient boursouflées et que le noir arrache aussi facilement leur peau en enlevant un morceau de papier d'aluminium.
La méthode utilise ici une flamme nue d'une cuisinière à gaz ou d'un gril. Vous pouvez également rôtir des piments et des poivrons sous un gril-voir Comment rôtir les poivrons sous un gril pour plus de détails.
Utilisez des piments frais et fermes pour la torréfaction. Choisir des piments avec des peaux lisses et intègres rendra même le rôtissage et l'épluchage encore plus faciles.
Notez que cette méthode fonctionne pour n'importe quel type de poivre, des jalapeños aux cloches - voir Types de piments frais pour plus d'informations.
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Placez Chiles sur la flamme
Chiles sur le Grill. Molly Watson
Disposez les piments au-dessus des éléments sur une cuisinière à gaz, sur une grille, sur une plaque de cuisson chaude ou sous un grilloir (voir Comment rôtir les poivrons sous un gril pour obtenir des directives spécifiques sur la torréfaction des poulets de chair).
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Tournez Chiles à noircir uniformément
Chiles à rôtir. Molly Watson
Cuire, en tournant pour rôtir uniformément, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie autant de piments que possible.
Si vous avez beaucoup de piments, cela peut facilement être fait par lots.
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Rest & Steam Chiles
Chiles rôtis au feu. Molly Watson
Laissez les piments assis au moins 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Cela permet aux piments de se refroidir afin de ne pas vous brûler en les pelant, donne à la chair et à la peau plus de temps pour s'habituer à l'idée de séparation, et les rend plus faciles à peler.
Si vous voulez les ramollir encore plus, les transférer dans un grand bol et couvrir avec un couvercle de pot, une feuille d'aluminium ou une pellicule de plastique pendant ces 15 minutes.
Notez que la partie de repos est la clé ici. Vous n'avez pas besoin de couvrir et de cuire les piments à la vapeur, aussi longtemps que vous laissez les piments assis et refroidir pendant environ 15 minutes, ils seront faciles à peler. La couverture et la cuisson à la vapeur continueront de cuire et d'adoucir les piments.
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Peel Chiles
Chili pelé au feu. Molly Watson Travailler avec un piment à la fois, décoller et jeter la peau noircie. Les peaux devraient s'enlever très facilement. Certaines personnes aiment utiliser une serviette en papier pour se frotter la peau au lieu de leurs mains nues. Pour enlever la peau très rapidement et se débarrasser de tous les morceaux noircis, vous pouvez frotter la peau sous l'eau courante froide.
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Enlever la tige et les graines
Chili pelé vert. Molly Watson
Utilisez vos doigts pour ouvrir le piment torréfié, retirez-le et jetez le bout de la tige et les graines.
Vous pouvez rincer le chile pelé sous l'eau froide pour enlever tous les morceaux de peau ou de graines.
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Chiles rôtis
Chiles rôtis et épluchés. Molly Watson
Les piments grillés et épluchés sont maintenant prêts à être hachés et utilisés dans les recettes. Quelques favoris incluent:
Si vous avez plus que ce que vous pouvez utiliser immédiatement, mettez-les dans des sacs en plastique refermables et congelez-les. Ils resteront pendant au moins six mois, ou jusqu'à un an si vous avez un congélateur autonome.