Cette recette de côtes de bœuf s'écarte un peu de la technique traditionnelle de la côte de bœuf, dans laquelle la viande est initialement torréfiée à haute température, puis finie à une température plus basse.
Au lieu de cela, avec cette méthode, nous le faisons rôtir lentement dans un four à 200 F jusqu'à ce qu'il soit moyennement rare, le laisser brièvement reposer, puis le faire dorer à très haute température juste avant de le servir. En plus de produire une côte de bœuf parfaitement rose et juteuse, cette méthode a l'avantage supplémentaire de vous permettre de servir le rôti tout droit sorti du four, plutôt que de le laisser reposer pendant une demi-heure ou plus selon la méthode standard.
Cette technique peut être utilisée pour une côte de bœuf de 4 à 10 livres, non désossée ou désossée. Pour une côte de bœuf non désossée, figurez deux portions par côtes, tandis qu'un rôti désossé donnera deux portions par livre.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de bœuf désossé ou non désossé, paré et attaché
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- La veille de la cuisson, déballez le rôti et laissez la viande reposer sur une plaque à frire, à découvert, dans le réfrigérateur. L'exposer à l'air permet de sécher la surface, ce qui facilite l'obtention d'une belle croûte brune lorsque vous la saisissez à la fin.
- Trois heures avant de le rôtir, retirez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante.
- Enfin, 30 minutes avant de commencer à rôtir, préchauffez votre four à 200 F.
- Assaisonnez généreusement la viande avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Pour une côte de bœuf désossée, placez le rôti dans une rôtissoire avec une grille, côté gras. Pour un rôti non désossé, placez la viande directement dans la rôtissoire. Insérez un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en prenant soin de ne pas heurter d'os. Si vous utilisez un thermomètre à sonde numérique, réglez-le pour vous alerter lorsque la viande atteint 128 F (voir la remarque ci-dessous).
- Lorsque le four est chauffé, transférer le rôti dans le four et rôtir jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 128 F, ce qui sera encore deux heures et demie à cinq heures, selon la taille de votre rôti.
- Lorsque la température atteint 128 F, sortez la viande du four et transférez-la sur une planche à découper et couvrez-la de papier d'aluminium. Laissez le thermomètre dans! Une planche à découper avec un fossé autour de lui aidera à capturer les jus, que vous devriez économiser pour faire au jus . C'est une chose parfaite à faire pendant que la viande se repose. (Ou essayez cette sauce crémeuse au raifort .)
- Dès que vous avez recouvert le rôti de papier d'aluminium, tournez votre four jusqu'à 500 F.
- Parce que nous avons rôti la côte de bœuf à 200 F, il n'y aura pas beaucoup de cuisson de report et vous n'avez pas besoin de la reposer pendant très longtemps. Une fois que vous sortez le rôti du four, la température devrait monter à 130 F, ce qui est parfait moyen-rare, et dans les 20 minutes environ, il redescendra à 120 F.
- À ce moment-là, votre four aura atteint 500 F. Maintenant, remettez la viande dans le four et laissez-la rôtir à feu vif pendant 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez une belle croûte brune à l'extérieur. Ensuite, sortez, découpez et servez tout de suite.
Note: Pour une côte de bœuf moyennement rare, nous voulons sortir le rôti du four à 128 F, et il continuera à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 130 F. Si vous préférez une côte de bœuf moyenne, sortez-la à 135 F avec un La température cible est d'environ 140 F. De toute façon, vous aurez toujours envie de reposer la tasse jusqu'à ce qu'elle redescende à 120 F avant de la remettre dans le four pour faire le brunissement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |