Prime Rib Roast: La méthode de torréfaction lente

La côte de bœuf est un gros morceau de viande, mais juste parce que c'est gros, cela ne signifie pas que vous pouvez le traiter à peu près. C'est gros, oui, mais c'est de la côte de bœuf primale , donc c'est aussi tendre. Comme pour tout ce qui est tendre, il vaut mieux être doux avec.

Pour un rôti de côtes tendre, un four chaud agit comme une main qui presse l'eau d'une éponge. Seulement au lieu de retomber comme une éponge, la viande reste pressée. Le résultat: un rôti sec et réduit.

C'est pourquoi la meilleure façon de cuisiner les côtes est de les faire griller doucement. Une température basse ne se comprime pas, donc il y a peu ou pas de rétrécissement, et les jus restent dans la viande. Le résultat: juteuse, la perfection de la côte de bœuf.

La seule prise est que le four ne devient pas assez chaud pour brunir l'extérieur. Nous devons le faire nous-mêmes, directement dans la rôtissoire, à travers deux brûleurs sur la cuisinière. Assurez-vous donc d'avoir une rôtissoire à fond épais qui convient à la cuisinière.

Cette technique fonctionnera aussi bien pour une côte de boeuf avec ou sans os, entre 5 et 10 livres. Pour une côte de bœuf non désossée, figurez deux portions par côtes, tandis qu'un rôti désossé donnera deux portions par livre.

Quelques conseils:

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffez votre four à 200F. Réglez votre rôtissoire sur deux brûleurs sur votre cuisinière. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile de canola raffinée à haute température et le faire fumer chaud. Ajouter ensuite le rôti et le saisir soigneusement de tous les côtés. Utilisez des pinces pour le tourner plutôt que tout ce qui le transperce comme une fourchette. Faites-la saisir pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  2. Assaisonnez le rôti généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Pour une côte de bœuf désossée, mettez une grille de rôtissage dans la poêle, puis placez le rôti sur le côté gras. Avec une côte de bœuf non désossée, vous pouvez sauter la grille de rôtissage et placer le côté os rôti dans la rôtissoire.
  1. Insérer un thermomètre à sonde digitale dans la partie la plus profonde de la viande, en faisant attention de ne pas toucher l'os. Réglez l'alerte de température sur un bip lorsque la viande atteint 128F (voir la remarque ci-dessous).
  2. Rôti jusqu'à ce que la température atteigne 128F, ce qui sera encore deux heures et demie à cinq heures, selon la taille de votre rôti.
  3. Retirer du four et transférer sur une planche à découper et couvrir avec du papier d'aluminium. Laissez le thermomètre dans! Une fois que vous l'enlevez, la température devrait aller jusqu'à 130F, ce qui est parfait moyen-rare, et dans les 20 minutes, il redescendra à 120F, qui est complètement reposé et prêt à trancher et à servir.

Remarque: Un autre avantage de la torréfaction lente est qu'il n'y a pas beaucoup de cuisson de report, donc vous n'avez pas besoin de reposer le rôti pendant très longtemps.

Pour une côte de bœuf moyennement rare, nous voulons sortir le rôti du four à 128F et continuer à cuire jusqu'à 130F. Si vous préférez une côte de bœuf moyenne, sortez-la à 135F avec une température cible d'environ 140F. De toute façon, vous aurez toujours envie de reposer la viande jusqu'à ce qu'il revienne à 120F avant de le découper.

Voici une recette simple au jus que vous pouvez faire pendant que la viande se repose. Ou essayez cette sauce au raifort crémeuse.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 8
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 3 mg
Sodium 40 mg
Les glucides 0 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)