La rémoulade est une sauce mayonnaise ou une vinaigrette d'origine française. Le mot vient du mot français - dialecte Picard - ramolas , qui signifie raifort. Il peut être fait avec du raifort, bien qu'il existe de nombreuses versions sans raifort et une variété d'ingrédients. La rémoulade de la Nouvelle-Orléans est généralement plus épicée que la version française et peut contenir du paprika, du persil haché, des œufs durs hachés, de la poudre de cari, du tabasco, du ketchup et d'autres ajouts. Une autre version savoureuse est similaire à la sauce tartare, avec des câpres hachées et des cornichons.
Une version française classique peut contenir peut contenir de l'essence d'anchois avec des herbes finement hachées. Vous trouverez des versions de sauce rémoulade dans de nombreux autres pays, y compris le Danemark, l'Allemagne, l'Islande, la Norvège, la Suède, les Pays-Bas et la Belgique. Il est utilisé comme trempette ou tartinade avec une variété d'aliments, y compris des frites, du poisson frit, des hot-dogs et des sandwiches au rôti de boeuf. En Allemagne, vous pouvez trouver de la sauce rémoulade dans votre salade de pommes de terre.
Cette version facile est faite avec du persil et des oignons verts, avec la mayonnaise standard et la moutarde. Si vous ne trouvez pas de moutarde créole, utilisez une moutarde à grains entiers de bonne qualité ou de la moutarde brune épicée.
La sauce rémoulade est merveilleuse avec du poisson, des crustacés ou des beignets de crabe. C'est un excellent choix pour les tacos au poisson et c'est fantastique pour les garçons d' huîtres ou de crevettes . La sauce fait une savoureuse propagation pour un sandwich au poulet frit et des hamburgers .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés, des parties blanches et vertes
- 2 cuillères à soupe de cornichons sucrés finement hachés
- poudre d'ail
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile végétale
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde créole
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- poivre noir blanc ou fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Dans un bol, mélanger le persil haché, les oignons verts, les cornichons, la poudre d'ail, la mayonnaise, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire et le poivre blanc ou noir fraîchement moulu. Bien mélanger.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour obtenir la meilleure saveur, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Donne environ 1 tasse de sauce rémoulade. Servir comme une tartinade ou une trempette avec des beignets de crabe, du poisson, des fruits de mer frits, du poulet, des hamburgers et des sandwichs, etc.
Variations
- Ajouter environ 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu ou une éclaboussure de sauce piquante pour une sauce plus épicée.
- Incorporer un peu de paprika doux pour plus de couleur et de saveur.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de raifort préparé au mélange.
Substitutions
- Remplacez la moutarde créole par une moutarde à grains entiers de bonne qualité.
- Remplacer les cornichons sucrés par des cornichons hachés ou des cornichons.
- Remplacer les oignons verts par des échalotes hachées finement.
Sauce de rémoulade Sauce tartare
Sauce rémoulade est similaire en saveur à la sauce tartare. Les deux sont faits avec de la mayonnaise et peuvent contenir plusieurs des mêmes ingrédients. La sauce rémoulade de Louisiane contient généralement de la moutarde à la pierre ou de la moutarde créole.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 452 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |