Beaucoup de gens ne savent pas à quel point il est incroyablement facile de fabriquer votre ricotta à la maison, et si vous utilisez des produits laitiers de bonne qualité pour vos ingrédients, vos résultats seront nettement supérieurs à ceux de la plupart des marques américaines achetées en magasin. et plus savoureux. Une fois que vous l'avez essayé, vous pourriez ne jamais revenir en magasin! Notez que traditionnellement, la ricotta est faite à partir de lactosérum qui s'écoule des caillés de fromage frais, réchauffés pour séparer les caillés restants (d'où le nom de ricotta , qui signifie "recuit"), mais il est parfaitement (et plus productif) du lait entier à la place.
C'est aussi un produit final incroyablement polyvalent: vous pouvez l'étaler sur des crostinis, accompagnés de garnitures salées ou sucrées pour des antipasti ou des amuse-gueules fantastiques, simples et élégants, utilisez-les directement comme une sauce pour pâtes très simple, diluée avec un peu de de l'eau de cuisson des pâtes et assaisonné généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu, ou dans des recettes de pâtes farcies, comme cette recette de cannelloni aux épinards et à la ricotta . Vous pouvez l'utiliser dans d'innombrables desserts, tels que ce délicieux gâteau au citron-ricotta , cannoli et cassata sicilienne. Et cela ne se limite pas à la cuisine italienne: vous pouvez l'utiliser comme substitut au fromage à la crème, au mascarpone ou à tout autre fromage frais dans les cheesecakes ou autres recettes.
(Pour une ricotta plus légère, vous pouvez simplement utiliser 4 tasses de lait entier au lieu de lait et de crème, mais je ne recommanderais pas d'utiliser du lait écrémé ou écrémé, ou les résultats peuvent être fades et granuleux.)
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de sel kasher ou de sel de mer
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (je préfère beaucoup le jus de citron pour la saveur, mais le vinaigre peut être utilisé aussi bien, tant qu'il s'agit d'un vinaigre blanc neutre.)
- 3 grandes carrés de fromage
Comment le faire
- Préparez une passoire trouée ou une passoire à mailles fines en l'alignant avec les couches de gaze et en la plaçant dans un grand bol. Mettre de côté.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait, la crème et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 190 degrés Fahrenheit (préparer le jus de citron ou le vinaigre pendant que le lait chauffe), en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
- Retirer immédiatement la casserole du feu et verser rapidement l'acide (jus de citron ou vinaigre) et ajouter quelques cuillères à remuer avec une cuillère en bois pour bien incorporer l'acide. Les caillés vont commencer à se former immédiatement.
- Laisser le mélange reposer pendant environ 5 minutes, sans le déranger, puis le verser dans la passoire ou la passoire garnie de tissu à fromage.
- Maintenant laissez-le reposer et tendre, non dérangé, pour n'importe où d'une demi-heure (pour une consistance plus humide et plus mince) à 3 ou 4 heures (pour ricotta plus épais, plus crémeux, plus sec). Cela dépend de vos préférences et de la façon dont vous avez l'intention de l'utiliser, et vous pouvez le vérifier périodiquement pour déterminer s'il a atteint la consistance désirée ou non.
- Si vous devez vous asseoir pendant plusieurs heures, vous pouvez transférer la totalité de la configuration de déformation au réfrigérateur (au-dessus d'un bol) pour finir de tendre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 267 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 194 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |