La pâte de crevettes, faite avec des crevettes fermentées et du sel, est la base de beaucoup de plats asiatiques du sud-est particulièrement dans les cuisines indonésiennes et malaisiennes. Appelé belacan en Malaisie, il est également connu sous le nom de terasi en Indonésie, de mam ruoc ou de mam tom au Vietnam, de kapi au Laos et de bagoong aux Philippines. La pâte de crevettes peut être humide ou sèche et la couleur varie du rose pâle au brun rougeâtre foncé. L'ajout d'une petite quantité de pâte de crevettes à un plat lui donne une saveur riche.
Belacan est une pâte de crevettes à l'état sec fabriquée à partir de petits crustacés appelés krill, un nourrisseur de fond qui vit sur des phytoplanctons et des zooplanctons. Avant d'être ajouté à un plat, le belacan doit être torréfié pour libérer ses saveurs et son arôme.
Il existe différentes méthodes pour cuire la pâte de crevettes séchées ou belacan . Il y a plusieurs générations, avant l'avènement de l' équipement de cuisine moderne, les femmes au foyer utilisaient des poêles à charbon portatifs pour griller le belacan . Ils utilisèrent deux morceaux de grillage solidaire d'une poignée pour saisir les tranches du belacan qu'ils viraient laborieusement sur une flamme de charbon de bois à l'extérieur jusqu'à ce que le belacan soit cuit uniformément des deux côtés.
Les choses ont bougé un peu depuis lors. Voici trois méthodes simples et populaires pour torréfier belacan .
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte de crevettes séchées ( Belacan )
Comment le faire
Méthode 1 - Rôtir dans un four
Couper belacan en fines tranches. Préchauffer le four à 375 ° F. Placer les tranches de belacan légèrement écartées sur une rôtissoire. Rôtir pendant environ 4-7 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laisser refroidir avant utilisation. Notez que torréfier belacan de cette façon rendra votre cuisine enfumée et sentira fortement pendant un certain temps. Laisser les fenêtres et les portes ouvertes aidera à éliminer les odeurs.
Laissez la porte du four ouverte après avoir fini de rôtir le belacan et nettoyez le four avec un bon détergent pour éliminer toute odeur persistante.
Méthode 2 - Poêle à frire ou Wok (Vous pouvez utiliser une poêle à frire normale ou une variété antiadhésive)
Sans utiliser d'huile, faites frire les fines tranches de belacan jusqu'à ce qu'elles soient brunes et que l'odeur piquante du belacan soit libérée. Vérifiez pour voir s'ils ont été bien cuisinés en prenant une tranche et en la cassant en deux. Il devrait se casser comme un biscuit croustillant et l'intérieur devrait être brun et sec et pas mou.
Méthode 3 - Un raccourci - Un conseil de restaurant dans les coulisses
Si vous êtes pressé, vous pouvez faire frire le belacan dans de l'huile à l'aide d'un wok ou d'une poêle à feu doux. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'huile pour que le belacan ne brûle pas. Il peut se briser en petits morceaux lorsque vous le faites frire, et ça va. Assurez-vous juste de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.