Apprenez quand tamiser la farine dans les recettes
Le tamisage et la mesure de la farine dans les recettes peuvent être source de confusion. La farine doit-elle être tamisée avant de la mesurer? Ou tamisée après qu'elle soit mesurée? Heureusement, ces questions peuvent être facilement répondues. D'abord, regardons pourquoi la farine est tamisée en premier lieu.
Raisons pour tamiser la farine
Avant que la farine commerciale devienne facilement disponible, tamiser la farine était nécessaire pour séparer la farine de toute balle (maïs ou enveloppe de graines) ou des insectes.
Mais de nos jours, la farine est raffinée, et ne contiendra pas ces éléments indésirables. Si une recette demande de la farine tamisée, c'est parce que la recette bénéficiera d'une farine plus aérée, comme les gâteaux délicats (comme les anges) qui nécessitent une pâte légère. Tamiser la farine assure également qu'il n'y a pas de grumeaux et la farine est une consistance lisse. Si la recette demande de tamiser la farine avec un autre ingrédient - comme la poudre de cacao - le but est de combiner les deux avant de les ajouter aux autres ingrédients.
Quand tamiser la farine
La chose la plus importante à retenir est que, à moins que la recette ne vous dise spécifiquement de tamiser la farine, ne la tamisez pas. De nos jours, les transformateurs de farine tamisent la farine plusieurs fois avant qu'elle ne quitte la plante, il n'est donc pas nécessaire de tamiser la farine pour la plupart des recettes. La farine vendue ces jours-ci est prête à utiliser dès la sortie de l'emballage.
Savoir si tamiser la farine avant ou après la mesure dépend de la façon dont l'ingrédient est décrit dans la recette.
Par exemple, si la recette dit «2 tasses de farine tamisée», vous devez passer la farine dans un bol, puis la mesurer. Cependant, si la recette dit «2 tasses de farine, tamisée», vous devriez d'abord mesurer la farine, puis la tamiser. L'écriture de recette (bien, bonne écriture de recette) est tout au sujet de l'endroit où la virgule est, et le placement des mots!
Avant d'aborder n'importe quelle recette, il est important que vous compreniez comment lire une recette .
Comment tamiser la farine
De toute évidence, un tamis à farine - essentiellement une tasse avec une crépine à la base - est idéal pour faire le travail, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire. Tenez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol, ajoutez la farine à la passoire et tapotez doucement le côté jusqu'à ce que toute la farine soit passée dans le bol. Vous devrez peut-être aider le dernier petit trou à passer à travers les trous, il suffit de le déplacer avec une cuillère.
Comment mesurer la farine
Que la farine soit tamisée ou non, la qualité la plus importante dans la farine que vous utilisez dans n'importe quelle recette est qu'elle est mesurée avec précision. Peu importe si la farine est pelucheuse si vous en avez ajouté trop ou pas assez. Dans la plupart des recettes de cuisson, une mesure de farine inexacte ruinera la recette.
Il existe des façons correctes et incorrectes de mesurer la farine lors de l'ajout à une recette. Pour obtenir de meilleurs résultats à chaque fois, vous devez verser la farine directement dans la tasse graduée, la monter sur le dessus et la niveler avec le côté d'un couteau. Pas d'écopage, de tapotage ou d'emballage!