Les citrouilles sont disponibles dans toutes les formes, couleurs et tailles, de la miniature à la citrouille sucrée gigantesque, qui peut peser jusqu'à 100 livres. La citrouille est un membre de la famille des cucurbitacées, qui comprend également le melon, la pastèque et la courge. Sa chair orange a une saveur douce et sucrée qui est utilisée dans les plats d'accompagnement et dans de nombreux desserts.
Avec autant de variétés et d'usages, il n'est pas étonnant que les gens aiment manger de la citrouille comme ingrédient vedette.
Conseils pour l'utilisation de citrouille dans vos recettes
Utilisez ces conseils pour réussir la cuisson avec la citrouille.
- L'automne et l'hiver sont les saisons de récolte pour ce fruit savoureux d'une vigne traînante, une autre bonne raison pour laquelle la citrouille est un légume populaire pour Halloween et Thanksgiving.
- Choisissez des citrouilles plus petites pour manger. Les citrouilles à sucre sont généralement étiquetées par le marché à des fins de cuisson, par opposition à celles utilisées pour la décoration ou les lanternes Jack-o'.
- Les graines de citrouille, connues sous le nom de pepitas , sont souvent grillées et consommées comme collations. Un autre sous-produit, l'huile de graines de citrouille, est normalement mélangé avec d'autres huiles pour la cuisson, les vinaigrettes et autres utilisations en raison de sa saveur et de sa couleur.
- Les graines de citrouille peuvent être grillées sur une plaque à biscuits dans le four à basse température. Assurez-vous de les remuer souvent et surveillez les brûlures. Certains préfèrent faire tremper les graines dans l'eau salée avant de les faire griller.
- Les graines de citrouille décortiquées peuvent être utilisées comme une alternative moins coûteuse aux noix de pin dans les recettes.
- Essayez la purée de citrouille cuite dans des recettes de gâteau et de muffin pour plus d'humidité et de texture.
- Des températures plus élevées font que la chair de la citrouille devient fibreuse. Si vous vous retrouvez avec une citrouille filandreuse, vous pouvez battre la pâte avec un batteur électrique à haute vitesse pendant dix secondes, puis passer à basse vitesse pendant soixante secondes. Les cordes devraient s'enrouler autour des batteurs pour un retrait facile.
- La citrouille en purée maison pour les tartes est généralement beaucoup plus mince que la conserve. Pour réduire l'excès d'humidité, cuire au four plutôt que de la vapeur ou faire bouillir la citrouille. Écraser et égoutter à l'étamine avant de l'utiliser dans des tartes.