01 sur 10
Faites vos propres biscuits d'étoile de cannelle
Les biscuits "Zimtsterne" sont une partie très traditionnelle des offres de Noël et de l'Avent aux clients en Allemagne. La cannelle et les amandes ont bon goût ensemble. Beaucoup de gens les achètent emballés, mais ils sont faciles à faire et à goûter mieux que ceux achetés en magasin.
"Zimtsterne" sont presque toujours une forme d'étoile à 6 branches. La cannelle était une épice très chère et rare en Europe dans les années 1600 et les amandes, qui devaient être importées, étaient un aliment pour la royauté. Ceci explique pourquoi les amandes et la cannelle sont particulièrement associées à des festivals une fois par an comme Noël.
Page suivante: recette et premières étapes pour créer vos propres cookies à la cannelle.
02 sur 10
Faire Zimtsterne dont vous aurez besoin
Donne environ 3 1/2 douzaines de biscuits
- 4 blancs d'oeuf (pasteurisés, si possible)
- 390 grammes de sucre en poudre, environ 3 1/2 tasses
- 400 grammes de farine d'amande crue, environ 4 tasses
- 2-3 c. cannelle moulue
- 1 oz Kirschwasser ou autre liqueur (facultatif)
Les zimtsterne ne sont pas cuits à haute température et, par conséquent, les blancs d'œufs pasteurisés réduisent la possibilité que des bactéries d'origine alimentaire contaminent les biscuits. Ils peuvent être trouvés dans les supermarchés bien approvisionnés près des oeufs réguliers.
Vous pouvez faire vous-même des amandes dans un mélangeur ou l'acheter dans l'allée de cuisson de nombreuses épiceries ou magasins d'aliments naturels.
03 sur 10
Commencez par faire un meringue
Battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre en poudre, 1/2 tasse à la fois, en battant pendant 1 minute entre chaque addition. Continuez à battre pendant 5 minutes après la dernière addition. Le mélange devrait être très raide, comme le glaçage royal utilisé pour tenir une maison de pain d'épices ensemble.
04 sur 10
Enlevez un Meringue demi-tasse
Retirer 1/2 tasse de meringue et mettre de côté pour le glaçage.
C'est simple, mais si vous oubliez de le faire, vous serez en colère contre vous-même.
Si vous oubliez cette étape, répétez l'étape de la meringue après avoir fait les biscuits en utilisant 1 blanc d'œuf et environ 1 tasse de sucre en poudre.
05 sur 10
Ajouter la farine d'amande et la cannelle à la meringue
Mesurez et ajoutez la farine d'amande et la cannelle à la meringue. A partir de ce stade, tout le mélange doit être fait à la main.
06 sur 10
Pliez soigneusement les ingrédients secs
Pour le reste de la meringue, incorporez la farine d'amande crue et la cannelle. Ajouter le Kirschwasser, si vous l'utilisez, et incorporer.
Voici où vous découvrez si vous avez fait la meringue assez raide. La pâte qui en résulte doit garder sa forme, ne pas couler. Si vous remuez trop vigoureusement, les blancs d'œufs se dégonfleront et rendront la pâte molle. J'ai dû recommencer avec ces cookies après avoir fait cela. Mais si vous êtes prudent avec cette étape, vous ne devriez pas avoir d'autres problèmes avec ces cookies. N'oubliez pas de plier les ingrédients à la main, pas à la machine.
07 sur 10
Pat Out Dough sur Surface Sugared
Refroidir la pâte pendant environ 1 heure.
En utilisant suffisamment de sucre en poudre sur votre plaque de cuisson ou nettoyer le comptoir, tapoter la pâte dans un carré et rouler à 1/2 pouce d'épaisseur (ou 1 centimètre). Découpez les étoiles avec un emporte-pièce. Poudre le coupe-biscuits entre chaque coupe. Placez les étoiles sur une plaque à biscuits antiadhésive ou sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Découper les étoiles est un processus collant. Laver le emporte-pièce autant de fois que nécessaire pour obtenir des pointes pointues.
N'hésitez pas à utiliser des formes non traditionnelles, mais gardez-les simples. Réutiliser la pâte en tapotant les restes dans un carré épais et légèrement rouler. Ne pétrissez pas trop, juste assez pour que la pâte colle ensemble.
08 sur 10
Givre les étoiles de cannelle avec la meringue
Badigeonner ou étaler le glaçage sur chaque étoile, en travaillant sur tous les points. Vous pouvez utiliser une brosse à pâtisserie ou un couteau, tout ce qui fonctionne pour vous.
Laissez les étoiles sécher pendant la nuit (environ 24 heures, si vous le pouvez), le four est un bon endroit si vous n'oublier pas qu'ils sont là et préchauffer pour autre chose.
09 sur 10
Faire cuire les biscuits d'étoile de cannelle
Le lendemain, chauffez le four à 325 ° F. Cuire chaque plateau pendant 10-15 minutes. C'est sécher un peu plus les biscuits et cuire les blancs d'œufs. Essayez d'enlever les biscuits avant que le glaçage ne brunisse, même si une petite teinte brune peut sembler agréable.
10 sur 10
Conservez les cookies dans un endroit sec
Conservez ces biscuits dans un endroit sec à température ambiante. Ils peuvent durer plusieurs semaines et s'empiler bien lorsque la meringue est suffisamment sèche.
Habituellement, ils sont cuits juste avant que l'Avent commence et sont utilisés pour visiter et divertir pendant la saison des vacances.