Cette recette pour un sandwich Boy polonais est de Michael Symon qui apparaît sur "The Chew" d'ABC-TV. Symon est un chef gagnant de James Beard Foundation, auteur, et propriétaire de plusieurs restaurants à Cleveland, Ohio et Detroit. Il apparaît également régulièrement sur le réseau alimentaire. Symon est d'origine grecque, sicilienne et d'Europe de l'Est, ce plat de fusion fait avec une touche polonaise est un exemple de la façon dont le chef roule.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 liens kielbasa fumé
- 4 tasses de salade (recette ci-dessous)
- 4 tasses de frites (recette ci-dessous)
- 4 petits pains hoagie pour s'adapter à la kielbasa
- Pour la sauce:
- 12 piments bananes
- 4 gousses d'ail
- 1 tasse de moutarde jaune
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 3/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse d'eau
- Pour la salade de choux:
- 1/2 chou pommé, râpé
- 1/2 gousse d'ail émincée
- 1/2 petit oignon rouge, julienned
- 1/2 jalapeno, émincé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne
- 3 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Pour les frites françaises:
- 2 livres de pommes de terre rousses coupées en allumettes
- 1 bouteille d'huile de canola
- Sel au goût
Comment le faire
Pour faire la sauce:
- Dans un robot culinaire, réduire en purée les piments de la banane, 4 gousses d'ail, la moutarde jaune et le vinaigre de vin blanc.
- Verser la purée dans une casserole non réactive, puis ajouter le 3/4 tasse de sucre et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Dans un petit bol ou un verre de jus, mélanger 1/3 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le mélange au poivre et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement. Laissez la sauce refroidir, puis versez-la dans un récipient non réactif couvert (comme un bocal en verre).
- La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 1 mois.
Pour faire la salade:
- Dans un bol moyen, mélanger le chou, l'ail, l'oignon rouge, le jalapeno, le vinaigre de Champagne, la moutarde jaune, la mayonnaise, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 1/2 cuillère à café de sel, la sauce Worcestershire et une partie de la sauce préparée ci-dessus .
- Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Pour faire les frites:
- Peler les pommes de terre et les couper en longues frites d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Pendant que vous les coupez, mettez-les dans un bol d'eau froide pour couvrir.
- Verser suffisamment d'huile dans un pot moyen pour que l'huile vienne à 3 pouces des côtés. Chauffer l'huile à 275 F.
- Égoutter les frites et sécher.
- Travailler en lots, si nécessaire, les faire cuire dans l'huile pendant environ 5 minutes; ils devraient être doux et pâles.
- Retirez-les de l'huile à l'aide d'une cuillère à rainure et rincez à l'eau froide pour enlever l'excès d'huile et d'amidon pour une friture plus aigre plus tard.
- Réservez le pot d'huile.
- Couvrir une plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier et poser les frites sur le dessus. Réfrigérer complètement dans le réfrigérateur. Les pommes de terre peuvent être préparées de cette façon jusqu'à un jour avant leur cuisson.
- Chauffer l'huile à 350 F. Ajouter les frites, si nécessaire, à l'huile et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les frites soient dorées, environ 5 minutes.
- Retirez-les de l'huile dans un grand bol garni de papier essuie-tout et assaisonnez-les de sel, en remuant le bol pour répartir les assaisonnements uniformément.
Pour cuisiner le kielbasa:
- Griller ou poêler frire kielbasa de 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson complète.
- Placer dans un petit pain à houppes, garnir de salade et de frites et servir.
Source: Chef Michael Symon pour The Chew.