Twisted Bread est le nom d'un pain de blé très simple de Suisse. Wurzelbrot suisse est un pain qui a été tordu deux ou trois fois autour de lui-même, lui donnant une forme cahoteuse comme une racine d'arbre. Parce que Wurzelbrot a une longue montée dans le réfrigérateur, la plupart des amidons sont transformés en sucres qui caramélisent lorsqu'ils sont cuits, créant des saveurs profondes et nuancées.
Voir les instructions illustrées étape par étape ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 paquet de levure instantanée
- 1 cuillère à café de sel
- 2 1/2 tasses / 250 grammes de farine tout usage (ou blanche, farine à pain)
- 2 1/4 tasses / 250 grammes de farine de blé entier blanche (ou plus de farine de pain blanc)
- 2 cuillères à café de farine de malt (orge ou blé, facultatif si vous utilisez de la farine de pain contenant déjà de l'orge maltée)
- 1 1/3 tasse / 330 millilitres d'eau (glace froide)
Comment le faire
- Placer les ingrédients secs dans un bol, ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à ce que les pâtes se forment (si vous utilisez de la levure sèche active, dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau, d'abord)
- Verser sur une planche légèrement farinée et pétrir avec un mélange de 5 à 10 minutes (si vous voulez pétrir à la main, utilisez les mains mouillées, donc pas de farine supplémentaire), en ajoutant un peu plus de farine au besoin, pour garder la pâte de coller à tout.
- Placez la pâte dans une cocotte huilée et placez-la dans un sac en plastique propre, tel qu'un sac poubelle. Tordez le haut et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Retirez la capsule du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante avant de continuer (1 à 2 heures). À ce moment, la pâte devrait être visiblement levée. (Vous pouvez le laisser lever pendant une période plus longue et vous assurer que la pâte montre une croissance, presque doublée ou doublée.)
- Préchauffer le four à 500 ° F. Placez une vieille casserole en aluminium sur le panier inférieur et votre grille de cuisson au niveau suivant.
- Retirez la pâte du sac et de la casserole et placez-la sur une planche farinée, en la retournant une fois pour l'enrober. Ne pas pétrir. En utilisant un ustensile pointu (couteau de table ou rasoir), couper en deux morceaux, dans le sens de la longueur. Prenez les deux bouts et tordez-les (comme si vous essuyiez une serviette) deux fois. Placer sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
- Pour faire cuire au four, placez la plaque à biscuits dans le four, tirez la grille inférieure avec la vieille casserole et versez environ 2 tasses d'eau dedans. Fermez vite. Si vous avez un vaporisateur avec de l'eau, ouvrez le four après 3 et 6 minutes et donnez 10 jets rapides sur les parois du four.
- Baissez le four à 450 ° F après cela et faites cuire pendant 20 à 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne au moins 190 ° F.
- Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure.
Vous pouvez faire cuire ces pains directement sur une pierre de four si vous préférez. Préchauffez la pierre pendant 1 heure. King Arthur vend des pizzas qui fonctionnent bien, ou vous pouvez les trouver chez Williams-Sonoma. Variante: Peut être faite avec toute la farine blanche (pain).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 41 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 141 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |