L'utilisation de pâte de cari commerciale et de lait de coco en conserve rend cette recette rapide et facile à préparer. La sauce complexe et épicée est parfaite pour les filets de saumon riches. Il serait également bon avec les cuisses de poulet rôties ou le filet de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 filets de saumon de 6 onces
- Pincer le poivre blanc (sol frais)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou plus)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou d'huile végétale)
- 2 cuillères à café de pâte de curry vert thaïlandais (voir note)
- 1 à 2
- feuilles de combava (voir note)
- 1/2 tasse
- lait de coco non sucré
- 1 cuillère à café de sucre (ou au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à café de sauce de poisson
- Garnir: 1 cuillère à soupe de poivron (rouge, coupé en dés)
- Garniture: 1 cuillère à soupe de basilic (coupé en chiffonade)
Comment le faire
- Assaisonner les filets de saumon avec du poivre blanc et badigeonner de sauce soja. Mettez de côté pendant que vous faites la sauce.
- Dans une petite casserole, chauffer suffisamment de noix de coco ou d'huile végétale pour enrober le fond de la poêle. Lorsque l'huile scintille, ajouter la pâte de curry et remuer pour briser. (Attention, la pâte peut éclabousser.) Ajouter les feuilles de lime et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée.
- Ajouter le lait de coco et mélanger pour répartir la pâte dans le lait. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait réduit d'environ un tiers. Goûter et ajouter du sucre et de la sauce de poisson pour équilibrer les saveurs si nécessaire. Avec la marque de pâte de curry que j'utilise (Mae Ploy), je trouve une cuillère à café de chaque améliore la saveur. Couvrir la poêle et garder la sauce au chaud pendant que vous faites cuire le poisson. Si la sauce devient trop épaisse ou trop épicée à votre goût, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait de coco.
- Pour faire cuire le poisson, faites chauffer une épaisse couche d'huile dans une poêle suffisamment grande pour contenir les deux filets sans les entasser. Lorsque l'huile scintille, placez soigneusement le poisson dans la poêle. Cuire de 3 à 4 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson (3 minutes pour les filets de 1/2 à 3/4 pouce d'épaisseur, 4 minutes pour 1 pouce). Retourner le poisson et cuire de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes.
- Arroser de la sauce au curry chaude et garnir avec le poivron et le basilic. Servir avec du riz nature ou de noix de coco.
Remarques:
- Parce que le saumon est un poisson relativement riche, un filet de 6 onces est une portion assez substantielle, mais choisissez la taille en fonction de votre appétit. Vous pouvez préférer 8 onces.
- J'utilise la pâte de curry commerciale dans cette recette. Si vous voulez faire votre propre pâte de curry vert, voici une recette.
- Les feuilles de lime kaffir se trouvent sur les marchés asiatiques et sur certains marchés de produits bien approvisionnés. Si vous ne pouvez pas les trouver, la sauce sera toujours bonne sans eux, mais essayez-les si vous le pouvez. Les restes de feuilles peuvent être congelés ou utilisés dans ce cordial de chaux.
- Utilisez le reste du lait de coco dans des nouilles au curry ou d'autres plats thaïlandais. Il peut être réfrigéré pendant plusieurs jours ou congelé jusqu'à un mois (bien qu'il puisse se séparer légèrement, la saveur n'est pas affectée).