La sauce à la dinde riche en saveur de Gordon Ramsay est faite avec du bacon rôti, des oignons et des citrons dans la recette de la dinde rôtie au citron et à l'ail, combinée aux jus de dinde et au cidre de pomme dur. Dans une touche inhabituelle, Ramsay ajoute des noix écrasées à la saucière avant de verser dans la sauce chaude. Bien que les noix ajoutées soient facultatives, elles ajoutent une texture et une consistance uniques à la sauce.
Ce dont vous aurez besoin
- Bacon, oignons rôtis et citrons de dinde rôtie au citron et à l'ail
- 3 brins de romarin frais
- 3 tomates fraîches, hachées
- 1 tasse de cidre de pomme dur
- 2 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou emballé (non en conserve)
- 1/4 tasse de noix écrasées
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine (facultatif)
Comment le faire
- Pendant que la dinde rôtie repose sur une planche à découper ou une autre surface qui peut recueillir les jus de cuisson, égoutter l'excès de graisse de la rôtissoire et placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen.
- Retirer le bacon de la dinde et l'oignon et le citron de la cavité.
- Hacher tout grossièrement et transférer dans la poêle.
- Ajouter 2 brins de romarin frais et faire sauter 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes de plus.
- Retirez les ailes, la queue de dinde et les garnitures que vous jetez normalement, et ajoutez-les à la poêle. Faire sauter les morceaux de dinde jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Verser le cidre de pomme dur et porter à ébullition. (Vous pourriez remplacer le cidre dur par du cidre de pomme sans alcool.)
- Comme le cidre commence à réduire, versez dans les jus qui ont recueilli de la dinde au repos. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, environ 10 minutes.
- Écraser les oignons, les tomates, le bacon et les morceaux de dinde avec un pilon à pommes de terre.
- Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire encore de moitié, encore 10 minutes.
- Verser la sauce à travers un tamis, en poussant sur les solides avec une cuillère en bois. Laisser mijoter à feu doux et ajouter le reste de romarin.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, mélangez le beurre et la farine facultatifs en une pâte, et fouettez en morceaux à la fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
- Saupoudrez les noix écrasées dans une saucière, versez la sauce chaude et servez avec la dinde rôtie au citron et à l'ail.