Tout sur la congélation des biscuits et des biscuits

La congélation des biscuits est un excellent moyen de profiter des biscuits faits maison à tout moment. Il suffit de préparer un gros lot de votre biscuit préféré lorsque vous avez le temps, puis congeler la pâte à biscuits ou congeler les biscuits cuits au four pour en profiter plus tard.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la congélation des cookies pour obtenir les meilleurs résultats à chaque fois.

Quel type de cookies gèlent le mieux?

La plupart des types de biscuits se congèlent bien - déposer des biscuits, des biscuits en forme, des cookies de réfrigérateur ou de tranche-et-cuire au four, des biscuits de barre, etc.

Les biscuits à la meringue et les biscuits délicats sont une exception.

Vous pouvez congeler des biscuits remplis, tels que des biscuits d'empreinte digitale et des biscuits qui sont enduits dans le sucre en poudre, tel que des biscuits de mariage mexicains après qu'ils soient cuits au four ou gèlent la pâte de biscuit. Si vous congelez les biscuits cuits au four, attendez de les remplir ou de rouler dans du sucre en poudre jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Devrais-je congeler la pâte à biscuits ou congeler les biscuits cuits au four?

Dans la plupart des cas, je préfère congeler la pâte à biscuits plutôt que de congeler des biscuits cuits au four. De cette façon, vous obtenez toujours la bonne odeur maison et la douceur des biscuits quand ils sortent du four. Mais si vous voulez faire tout le travail, vous pouvez certainement faire cuire les cookies, puis les geler plus tard.

Puis-je congeler des biscuits au sucre?

Les biscuits au sucre, comme la plupart des biscuits, peuvent être congelés, mais si vous envisagez de décorer vos biscuits au sucre avec du glaçage, congelez-les avant de les décorer.

Comme avec la plupart des biscuits, vous pouvez congeler la pâte à biscuits au sucre ou congeler les biscuits au sucre cuits au four.

Si vous voulez congeler la pâte avant de la cuire au four, vous pouvez la façonner en un disque (comme une pâte à tarte) ou bûchez, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et mettez-la dans un contenant hermétique avant de la congeler.

Ou vous pouvez faire le roulage et la coupe avant de congeler la pâte, puis placez les biscuits au sucre non cuits sur des feuilles de biscuit doublées de papier ciré.

Congeler jusqu'à fermeté (environ une heure), puis transférer dans un contenant hermétique.

Si vous voulez congeler des biscuits au sucre cuits au four, il suffit de rouler, couper et cuire comme vous le feriez normalement. Laissez les cookies refroidir complètement. Puis congeler en couches, séparées par du papier parchemin ou ciré, dans un récipient hermétique (voir les conseils sur la façon de préparer les biscuits pour congélation ci-dessous).

Comment congelez-vous la pâte à biscuits?

Pour les biscuits, comme les biscuits aux pépites de chocolat et les biscuits en forme de biscuits au beurre d'arachide, répartissez les biscuits avec une cuillère à soupe ou selon la recette, puis placez la pâte sur des plaques à biscuits fourrés de papier ciré et congelez. Cela prendra environ une heure. Vous pouvez rapprocher les cookies car ils ne se répandront pas comme dans un four, mais ne les laissez pas toucher. Transférer ensuite les boules de pâte à biscuits ou les formes dans un contenant hermétique, tel qu'un sac de rangement scellé à la fermeture éclair.

Pour les biscuits du réfrigérateur, les biscuits tranchés ou les biscuits roulés tels que les moules à la menthe et au chocolat , façonner simplement la pâte à biscuits dans une bûche, l'envelopper dans une pellicule de plastique, puis la mettre dans un sac en plastique et la congeler.

Quelle est la meilleure façon de congeler des biscuits au four

Lorsque vous congelez des biscuits cuits, assurez-vous d'abord qu'ils sont complètement refroidis.

Maintenant, vous pouvez soit envelopper les biscuits individuellement dans une pellicule de plastique, puis les mettre dans un contenant hermétique ou un sac de rangement en plastique scellé, ou mettre les biscuits en une seule couche, divisés par du papier ciré dans un contenant hermétique.

J'aime mettre un sac de rangement en plastique de la taille d'un gallon sur le comptoir, mettre 10 à 14 biscuits ou deux en une seule couche, puis, tout en gardant le sac de rangement à plat sur le comptoir, mettre une feuille de papier ciré dessus. Mettez une autre couche de biscuits sur le dessus et répétez. Vous pouvez normalement obtenir 3 à 4 couches de biscuits par sac de rangement de cette façon, et ils sont généralement hermétiques.

Qu'en est-il des biscuits Sandwich, des biscuits givrés, des biscuits Drizzled et des biscuits décorés?

Comme pour les biscuits fourrés ou les biscuits enrobés de sucre en poudre, il est préférable de congeler ces sortes de biscuits sous forme de pâte, puis de les cuire et de les décorer selon la recette.

Comment faire cuire des biscuits après le gel?

Déposez les cookies et les cookies que vous avez déjà préparés dans des formes individuelles peuvent être cuits directement à partir d'un état congelé. Ajoutez simplement quelques minutes à l'heure de cuisson.

Pour les biscuits tranchés, laissez la pâte décongeler, déballée, dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou sur le comptoir pendant une demi-heure environ, juste assez longtemps pour que vous puissiez couper la pâte avec un couteau tranchant. Ensuite, couper les biscuits, les transférer dans des plaques à biscuits et cuire selon la recette, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Pour les biscuits roulés, tels que les biscuits au sucre, laissez la pâte décongeler dans le réfrigérateur ou à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit froide, mais pas trop molle, et roulez et faites cuire au four selon la recette.

Combien de temps puis-je conserver les biscuits congelés dans le congélateur?

Au moins un mois et jusqu'à trois mois. L'essentiel est d'envelopper les biscuits dans une pellicule de plastique, des sacs de rangement ou un contenant hermétique. Et n'oubliez pas d'étiqueter votre pâte!