Déglacer une casserole consiste à ajouter un liquide, tel que du bouillon ou du vin, dans une casserole pour détacher et dissoudre les particules de nourriture collées au fond après cuisson ou cuisson. Le mélange savoureux produit par déglaçage peut être utilisé pour faire une sauce. Les particules de nourriture cuites ressemblent souvent à des morceaux brunis qui sont collés à la poêle. Ces morceaux cuits sont connus comme friands et sont la source d'une saveur immense.
Pourquoi devriez-vous déglacer?
Les résultats du déglaçage sont instantanés.
Le processus vous permet de détacher le fond savoureux du fond de la casserole et ensuite utiliser ces morceaux pour ajouter de la saveur à votre sauce. Cette technique simple est utilisée par un chef professionnel fréquemment et peut facilement être incorporée dans votre routine de cuisine à domicile. Vous n'avez pas besoin d'outils compliqués pour déglacer, juste une casserole, un peu de liquide et une cuillère en bois plate.
Comment déglacer une casserole
Déglacer fonctionne mieux si vous venez de rôtir un morceau de viande dans une poêle au four, ou peut-être sauté dans une poêle. Maintenant que vous connaissez la définition du déglaçage, voici les étapes pour le faire:
- Retirer les morceaux brûlés du fond de la casserole avant de déglacer. Vous voulez des particules brunes profondes, mais ne voulez pas des morceaux brûlés et noircis.
- Versez la plus grande partie de la graisse qui peut rester dans la casserole.
- Soulever le feu sous la poêle à feu moyen-vif.
- Verser environ une tasse de liquide froid dans la poêle chaude. Lorsque le liquide arrive à ébullition, certains des morceaux bruns commencent à s'incorporer au liquide.
- Utilisez une cuillère en bois pour gratter tout le fond de la casserole pour desserrer le fond.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ la moitié.
Quels liquides utiliser
Vous pouvez obtenir un déglaçage avec de l'eau, mais ce n'est pas recommandé car l'eau n'a aucun goût. Les meilleurs résultats sont lorsque vous utilisez du vin, du bouillon, du jus, du vinaigre ou même de la bière.
Le liquide de cuisson d'autres ingrédients, comme l'eau que vous avez mijotée dans les haricots, peut également fournir saveur savoureuse. Ne pas utiliser de produits laitiers pour déglacer une casserole, car ils caillent probablement de la chaleur.
Créer une sauce pan
Une fois que vous avez desserré le fond, et réduit le liquide dans la casserole de moitié, utilisez-le comme base pour faire une sauce ou simplement l'assaisonner avec du sel et du poivre et le servir comme une simple sauce à la poêle .
Par exemple, une côtelette de porc peut être poêlé avec des légumes aromatiques comme les carottes, le céleri et les oignons. La côtelette de porc est retirée de la poêle, laissant les légumes et le fond au fond de la casserole à la suite de la cuisson. Versez une tasse de liquide dans la casserole et commencez à déglacer la casserole. Tous les morceaux de viande et de légumes cuits se détacheront et incorporeront dans la sauce pour une garniture savoureuse à votre repas.