Comment faire une salade de papaye verte thaïlandaise (Som Tam)

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Étape # 1: Choisissez une papaye verte.

Pour une version d'une page de cette recette, voir: Salade verte de papaye (Som Tam) , OU Salade verte facile de papaye .

Étape # 1: L'achat d'une papaye verte. Vous pouvez essayer de chercher une papaye verte à votre supermarché local (soit 2 papayes hawaïennes ou 1 type des Caraïbes). Personnellement, je recommande d'en acheter un dans un magasin ou un marché asiatique, simplement parce qu'il est difficile de dire si une papaye est verte ou en fait dans l'une des dernières étapes de la maturation.

Les magasins et les marchés asiatiques vendent des papayes vertes étiquetées comme telles. Parfois, ils sont même tranchés afin que vous puissiez voir qu'il est vert à l'intérieur (les graines seront blanches).

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Peler la papaye verte

Coupez la papaye en deux dans le sens de la longueur et faites-la craquer. Grattez les graines et jetez-les. Puis retournez chaque moitié et décollez la peau verte.

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Râper ou déchiqueter la papaye.

Vous pouvez soit utiliser une râpe de grande taille pour râper la papaye ou la déchiqueter comme ils le font en Thaïlande (photo ici). Il suffit de faire de nombreuses coupes longues dans la chair, puis trancher finement la couche supérieure dans un bol. Continuez jusqu'à ce que toute la papaye soit déchiquetée.

Toutes les pièces restantes peuvent être hachées en bandes avec votre couteau.

Notez que les cuisiniers thaïlandais effectuent généralement une étape facultative ici, en frappant la papaye râpée avec un pilon pour faire ressortir le jus. Une autre façon est de placer la moitié de la papaye râpée dans un robot culinaire et de pulser brièvement. Mélangez ceci avec la papaye restante.

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Faites la pâte d'épices.

Utilisez soit un pilon et un mortier ou un hachoir / robot culinaire pour hacher 3-4 gousses d'ail, 1-2 piments rouges thaïlandais (OU 3/4 à 2 cuillères à café de chili concassé séché, au goût), et une poignée de haricots verts.

Astuce: Les haricots verts sont facultatifs. Si vous en avez, utilisez-les, car ils aident à réduire la chaleur des piments. Sinon, cette salade est également délicieux sans eux.

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Faire la vinaigrette.

Pour la vinaigrette, mélanger dans une tasse:

• 1/4 tasse de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (les végétariens substituent 4 cuillères à soupe de sauce soja)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 - 2 c. À soupe de miel liquide
• 1 c. À thé de pâte de crevettes , OU les végétariens substituent 1 c. À thé de sauce aux haricots moulus * OU la sauce végétarienne pour sauté (la marque Lee Kum Kim est bonne)

* Notez que vous avez besoin de beaucoup de douceur pour cette salade afin d'équilibrer la netteté de la papaye et le jus de citron vert. Le pansement doit avoir un goût sucré avec des tons épicés, aigres et salés.

* La sauce de poisson, la pâte de crevettes, la sauce aux haricots moulus et la sauce végétarienne sautés sont tous disponibles dans la bouteille / bocal des magasins d'alimentation asiatiques.

* La sauce haricot moulu est une sauce salée, brun foncé faite à partir de fèves de soja.

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Préparez plus de légumes pour la salade.

Couper un concombre de taille moyenne plus 3 oignons verts en morceaux de type allumette. Trancher également 2 tomates en quartiers ou en lanières. Hacher 1/2 à 3/4 tasse de coriandre fraîche , 1/4 tasse de basilic frais ou de menthe fraîche et 1/4 tasse de cacahuètes grillées.

1-2 tasses de germes de soja ajouter un peu de craquement supplémentaire. Pour ajouter des protéines: ajoutez de la chair de crabe ou des crevettes cuites (facultatif).

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Mélanger la salade.

Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes avec la papaye verte et la pâte d'épices. Versez la vinaigrette et bien mélanger. Garnir de quelques arachides hachées / moulues.

Goûtez-tester la salade pour un équilibre de saveurs épicées, salées, aigres et sucrées. Si vous préférez qu'il soit plus salé, ajouter plus de sauce de poisson ou de sauce de soja (ou de sel de mer). Si vous préférez qu'il soit plus doux, versez un peu plus de miel liquide. Plus de piment peut être ajouté si vous le voulez plus épicé. Si trop sucré ou trop salé à votre goût, ajouter une autre pression de jus de citron vert.

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Servez votre Som Tam!

Empilez la salade sur des assiettes à salade ou dans des bols. Garnir de basilic frais et d'arachides hachées et moulues.

Notez qu'en Thaïlande, la salade de papaye verte est presque toujours consommée avec un côté de riz gluant. Essayez-le et profitez-en!

Pour faire du riz gluant , voir: Comment faire du riz collant (recette de cuisinière) , OU Recette facile de riz gluant (faite dans un cuiseur à riz) .