Cette recette végétarienne au curry rouge thaï est facile à suivre et combine échalotes, citronnelle, piments rouges, galanga, cumin, graines de coriandre, feuilles de lime kaffir, gluten de blé ou tofu, ignames ou patates douces, aubergines japonaises ou chinoises, champignons shiitake et basilic pour créer un vrai plat thaï végétarien qui va ravir les papilles.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 3 échalotes (OU 1 petit oignon de cuisson, coupé en dés)
- 1 tige
- citronnelle (voir les instructions ci-dessous, OU 2 cuillères à soupe de citronnelle prête à l'achat disponible congelé dans la plupart des magasins asiatiques)
- 1 à 3 piments rouges (selon le piquant désiré, ou 1 à 3 cuillères à café de sauce piment rouge thaï)
- 3 gousses d'ail
- Galanga de 1 à 2 pouces (pelé et tranché, peut être substitué avec du gingembre)
- 1/4 c. poivre blanc (peut être remplacé par du poivre noir)
- 2 cuillères à soupe. poudre de piment
- 1 cuillère à soupe.
- graines de coriandre (moulues avec un pilon et un mortier ou un moulin à café)
- 3 cuillères à soupe sauce soja (ou tamari)
- 1 feuille de lime kaffir
- 1/2 c.
- sauce soja
- 1 c. cassonade
- 1/2 c. curcuma séché (ou 1 morceau de curcuma frais, coupé en tranches de pouce)
- Pour le plat:
- 10 à 15 tomates cerises (ou 3 à 4 tomates ordinaires, tranchées)
- 3 à 4
- feuilles de lime kaffir
- 1 petite aubergine japonaise (coupée en bouchées, ne pas peler, car il y a des vitamines dans la peau)
- 1 poivron rouge (ou 1 poivron rouge, coupé en bouchées)
- 1 poivron (jaune, haché)
- facultatif: 1 petite patate douce (ou igname, pelée et coupée en cubes)
- 1/2 tasse
- feuilles de basilic sacré frais thaï (OU basilic doux)
- 1 paquet
- gluten de blé ("poulet" ou "boeuf", OU 1 paquet de tofu ferme coupé en petits bouchées)
- 1 à 2 boîtes de lait de coco (en fonction de la douceur de votre curry ou de la quantité de sauce que vous préférez)
Comment le faire
- Pour des instructions complètes sur la façon d'acheter et de cuisiner à la citronnelle, voir: Tout sur la citronnelle: Votre guide pour acheter, préparer et cuisiner avec de la citronnelle.
- Pour faire la pâte, placez tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire.
- Ajouter ½ boîte de lait de coco et transformer en pâte.
- Placer la pâte, le gluten de blé ou le tofu, le reste de la moitié du lait de coco et les feuilles de limes dans une cocotte.
- Remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée avec les autres ingrédients.
- Cuire au four à 375 degrés pendant 20 minutes. Retirer ensuite du four et ajouter les légumes. Bien mélanger. (Note: si vous préférez plus de sauce, ou si vous trouvez le curry trop épicé, ajoutez 1/2 de lait de coco.)
- Après 10 minutes supplémentaires, retirez du four. Assurez-vous que les légumes sont cuits à votre goût.
- Faites un test de goût pour le sel et les épices. Si ce n'est pas assez salé, ajouter jusqu'à 2 c. plus de sauce de soja (ou assaisonner de sel de mer). Si ce n'est pas assez épicé, ajouter un autre piment rouge, tranché finement, OU 1-2 cuillères à café. Sauce au piment thaï. Si trop salé, ajouter jusqu'à 2 c. jus de citron vert . Si c'est trop épicé, ajoutez un peu plus de lait de coco (le yogourt fonctionnera aussi si vous n'êtes pas végétalien) et remuez bien.
- Saupoudrer de feuilles de basilic frais (qui peuvent être hachées grossièrement si elles sont trop grosses), et servir avec beaucoup de riz parfumé thaïlandais (blanc ou brun) pour un repas nutritionnellement complet et satisfaisant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 349 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 822 mg |
| Les glucides | 76 g |
| Fibre alimentaire | 20 g |
| Protéine | 16 g |