L'un des facteurs de l'intoxication alimentaire est non seulement la croissance bactérienne dans les aliments, mais les toxines que les bactéries peuvent produire à mesure qu'elles grandissent. Alors qu'une cuisson complète détruira les bactéries tant qu'il n'y aura pas de quantités écrasantes, la chaleur ne détruira pas les toxines.
La meilleure façon d'éviter la croissance bactérienne et les toxines suivantes est de suivre les instructions de manipulation : garder la viande froide, se laver les mains et toute surface qui entre en contact avec la viande crue, ne jamais placer la viande cuite sur un plat contenant de la viande crue nourriture à des températures internes sûres.
Il y a une exception à la règle générale selon laquelle la réfrigération minimise la croissance bactérienne: Listeria monocytogenes, une bactérie qui cause une maladie grave, peut croître à la température du réfrigérateur. Assurez-vous de nettoyer les déversements dans le réfrigérateur immédiatement. Bien cuire la viande et la volaille à 160 F et vérifier avec un thermomètre pour aliments. Les hot-dogs et les charcuteries sont particulièrement problématiques avec cette bactérie, raison pour laquelle le gouvernement recommande aux femmes enceintes et aux groupes à haut risque d'éviter ces aliments avec les fromages à pâte molle , les fruits de mer fumés, les pâtés et les pâtes à tartiner.
Contexte sur les bactéries
Les bactéries sont présentes dans tout. Il est impossible d'éviter complètement les bactéries. Certaines bactéries nous sont utiles et d'autres sont très nocives. Ce sont les bactéries nocives que nous voulons minimiser dans la nourriture que nous mangeons.
Les bactéries se développent mieux à des températures comprises entre 40 F et 140 F. Elles se multiplient très rapidement à ces températures dans des strates idéales - c'est-à-dire des aliments périssables comme la viande et les produits laitiers.
C'est pourquoi il est si important de garder les aliments périssables réfrigérés à des températures inférieures à 40 F.
Aux températures du réfrigérateur, c'est-à-dire de 32 F à 40 F, les bactéries peuvent encore croître, mais cette croissance est considérablement ralentie. C'est pourquoi vous devez utiliser des aliments périssables crus dans un certain laps de temps, généralement de deux à trois jours, même s'ils sont bien réfrigérés.
Lorsque les bactéries se développent, elles peuvent produire des toxines qui ne sont pas désactivées ou rendues inoffensives par la chaleur. C. botulinum est la plus connue de ces bactéries; la toxine est presque inévitablement fatale. Mais comme cette bactérie pousse dans un environnement anaérobie (pauvre en oxygène), elle est surtout associée aux aliments en conserve ou aux aliments stockés dans l'huile.
D'autres bactéries, comme Staphylococcus aureus, produisent une toxine thermostable qui est préoccupante. La salmonelle crée la maladie, non pas à travers les toxines, mais la bactérie elle-même.
Ces toxines ne sont pas produites immédiatement par les bactéries mais peuvent prendre des heures ou même des jours à se développer. Une manipulation et un entreposage adéquats des viandes et des produits laitiers réduisent au minimum le risque de ces toxines.
Réfrigération en marinant la viande
Tant que la viande est bien réfrigérée pendant qu'elle est en train de mariner, vous n'avez pas besoin de préparer une marinade séparée pour servir de sauce. Aux températures du réfrigérateur, il faut 12 heures pour qu'une bactérie devienne deux bactéries. Il y a peu de chances que suffisamment de toxines puissent être produites pendant cette période pour rendre quelqu'un malade.
Et si la marinade est riche en ingrédients acides, comme la plupart le sont, la croissance bactérienne sera supprimée en raison d'un pH bas. Combinez cet environnement avec des températures basses et vos viandes mariner seront en sécurité.
Si la marinade contient des toxines, elles sont déjà dans la viande que vous cuisinez et la chaleur ne les désactivera pas. Si vous êtes préoccupé par les toxines produites par les bactéries, votre meilleur choix pourrait être d'éviter de manger de la viande, point final.
Il n'est tout simplement pas possible de s'assurer que 100% de vos aliments seront 100% sûrs 100% du temps. Si vous devenez très préoccupé par l'intoxication alimentaire, même si vous manipulez la nourriture aussi sûrement et correctement que possible, vous courez la chance de ne pas profiter de la nourriture.
Précautions de sécurité
Toujours, toujours faire mariner la viande dans le réfrigérateur. Si vous voulez être très en sécurité, même si vous faites mariner pendant 20 à 30 minutes, mettez la viande au réfrigérateur. Et assurez-vous que la viande et la marinade crues n'entrent pas en contact avec des aliments qui seront consommés crus, comme les fruits et les légumes.
Et n'oubliez pas de faire bouillir la marinade réservée pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
Porter la marinade à ébullition qui ne peut pas être remuée. Et utilisez une cuillère fraîche pour servir la marinade chaude. Si vous voulez être très en sécurité, laisser mijoter la marinade pendant 15 minutes.
Groupes à haut risque
Cependant, si vous avez une personne du groupe à haut risque de votre ménage (enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes atteintes de maladies chroniques), vous pouvez prendre cette précaution supplémentaire et préparer un lot de marinade distinct. Soyez sûr de faire bouillir la marinade pour l'amener à une température de service souhaitable.
Compte tenu des préoccupations au sujet de la salubrité des aliments et du manque d'inspections adéquates des aliments dans ce pays, si vous faites partie d'un groupe à risque élevé, vous voudrez peut-être envisager d'éviter complètement la viande et les produits laitiers. Un régime végétarien peut être plus sûr, bien que les fruits et légumes puissent également être contaminés par des bactéries en raison d'une mauvaise manipulation. Frottez toujours les produits fermes sous l'eau courante avec une brosse propre et rincez tous les produits sous l'eau courante froide avant de les manger. Vous pouvez immerger les melons dans de l'eau à 170 F pendant 3 minutes avant de les trancher pour détruire les bactéries.
Suivez les normes de sécurité
Vous devez partir du point que tous les aliments peuvent causer une maladie d'origine alimentaire . La plupart des gens ont développé une immunité à de faibles niveaux de bactéries et ne tomberont pas malades tant que la nourriture ne contient qu'une petite quantité de bactéries.
La meilleure chose à faire est de respecter les normes de salubrité des aliments , de veiller à ce que votre cuisine reste propre et de prendre des décisions éclairées en matière de consommation alimentaire.
Maintenant que vous êtes informé, vous pouvez prendre la meilleure décision pour vous et votre famille.