Flageolet (prononcé "fla-zho-LAY") sont un type de haricot de coquille cultivé en France et très populaire dans la cuisine française classique.
De couleur vert pâle, les flageolets sont parfois surnommés le «caviar des haricots» pour leur saveur subtile et la grande estime qu'ils ont pour les gourmands.
Les flageolets sont traditionnellement associés à de l' agneau (ou du mouton), bien qu'ils soient également servis avec des recettes de volaille et de fruits de mer.
Ils peuvent également être utilisés dans les salades, les soupes et les ragoûts comme la recette classique au cassoulet .
Sont-ils disponibles aux États-Unis?
Aux Etats-Unis, les flageolets sont pour la plupart disponibles séchés ou en conserve, bien que certains cultivateurs cultivent un certain nombre de variétés de flageolets anciennes. Si vous pouvez mettre la main sur des plats frais, ils peuvent être mijotés délicatement en bouillon avec du mirepoix et du bacon. Contrairement aux haricots secs, les flageolets frais peuvent être ajoutés directement à l'eau frémissante (ou au bouillon).
Les flageolets séchés doivent être trempés un peu et il y a un désaccord sur la durée. Certains cuisiniers recommandent au moins six heures, voire toute la nuit. Le problème avec ceci est que les haricots peuvent commencer à fermenter s'ils sont trempés trop longtemps, ce qui altère leur saveur délicate. Si les fèves sont fraîches (c'est-à-dire récemment séchées, comme au cours des 12 derniers mois), il suffit probablement de les faire tremper pendant une heure ou deux, puis de les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.