Comment faire pour soigner les olives vertes avec Lye

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Étape 1 - Rassembler l'équipement et les ingrédients

Il y a deux façons de soigner les olives - avec de la lessive ou avec du sel. Cette étape-par-étape décrit la méthode de lessive et comprend des photos et des instructions. Le processus de lessivage des olives est simple et prend environ une semaine. Pourquoi utiliser la lessive? Lye lessive l'amertume des olives, les rendant comestibles. Étant donné que la lessive est toxique, avant de commencer, veuillez lire attentivement les consignes de sécurité à l'étape 3.

Matériel et ingrédients nécessaires

• Deux olives vertes seau de 2 gallons
• Un seau en plastique de 5 gallons pour mélanger
• Une baignoire en plastique de 18 gallons
• 5 gallons d'eau
• Bâton en bois de 18 à 24 pouces à remuer
• 72 onces de lessive domestique ( veuillez consulter les notes de sécurité à l'étape 3 )
• Écorces de 2 oranges
• 2 têtes d'ail, brisées en clous de girofle
• 1 bouquet d'origan frais
• 1 tasse de sel

Veillez à utiliser des ustensiles en acier inoxydable, en fonte , en émail , en verre, en fûts de bois ou en plastique destinés à un usage alimentaire.

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Étape 2 - Choisissez et rincez les olives

Les olives sur un seul arbre seront à différents stades de maturité, comme n'importe quel fruit. Lors de la cueillette des olives, ne cueillez pas les olives noires parce qu'elles sont trop mûres et ne conviennent pas à la cuisson de la lessive. Choisissez les olives vertes à vert-violet et nettoyez tous les débris (saleté, feuilles, etc.) et rincez les olives à l'eau froide. Placez-les dans la cuve en plastique de 18 gallons.

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Étape 3 - Ajouter Lye à l'eau, puis mélanger avec des olives

Veuillez lire les notes de sécurité ci-dessous avant d'utiliser la lessive.

Verser environ 1/2 gallon d'eau tiède dans le seau de 5 gallons. Ajouter 3/4 tasse de lessive à l'eau. N'ajoutez PAS d'eau à la lessive pour éviter les éclaboussures. Remuez avec une cuillère en bois ou un bâton. Ajouter le mélange à la cuve d'olives et incorporer 3 gallons d'eau fraîche.

Après 8 heures, verser l'eau, et 3/4 tasse de lessive pour un 1/2 gallon d'eau et un autre 3 à 4 gallons d'eau fraîche. Répétez ce processus deux fois par jour pendant 3 jours. Les olives deviendront plus vertes pendant ce temps.

Rappelez-vous, les olives doivent être conservées dans un endroit frais, comme un garage ou une cave, hors de portée des animaux ou des enfants.

Après 3 jours, répétez le processus ci-dessus une fois par jour pendant 3 jours.

Notes de sécurité pour l'utilisation de Lye

• Assurez-vous que le récipient indique "100% lessive". Si ce n'est pas le cas, c'est parce qu'il y a d'autres ingrédients ajoutés pour nettoyer les drains bouchés. N'utilisez pas ces produits (comme la marque DRANO) car les autres ingrédients sont nocifs pour votre santé!
• Rappelez-vous, la lessive est un poison. Il est composé de 100% d'hydroxyde de sodium, également connu sous le nom de soude caustique. Lorsque vous manipulez de la lessive, assurez-vous de lire l'étiquette et suivez attentivement toutes les instructions.
• Éviter le contact avec la peau, les yeux et les vêtements. Si la lessive se retrouve sur la peau ou dans les yeux, assurez-vous de la laver ou de la rincer immédiatement et abondamment avec de l'eau claire et propre. Toujours porter des gants et des lunettes de protection, ou un type de protection des yeux lorsque vous travaillez avec de la lessive. Il peut y avoir des éclaboussures ou une forte réaction lors de l'ajout de lessive dans l'eau.
• Assurez-vous de garder la lessive hors de portée des enfants et des animaux domestiques.

Traiter plus ou moins d'olives que ce qui est présenté dans ce tutoriel et besoin d'ajuster les quantités? La règle générale à suivre est d' utiliser 3 cuillères à soupe de lessive par gallon d'eau .

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Étape 4 - Préparer les assaisonnements

Une fois que les olives ont été traitées avec la lessive pendant une semaine, il est temps de les assaisonner. Tout d'abord, rincer les olives à fond plusieurs fois avec de l'eau froide.

Remplissez un grand pot de stock (12 pintes ou plus) avec de l'eau. Ajouter la peau d'orange, les gousses d'ail entières, les brins d'origan frais et le sel. Chauffer à ébullition et retirer du feu, laisser refroidir.

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Étape 5 - Ajouter les assaisonnements aux olives

Une fois que l'eau est fraîche, verser l'eau avec les assaisonnements dans la cuve remplie d'olives et remuer. Si les olives ne sont pas complètement recouvertes, ajoutez plus d'eau pour couvrir. Rangez la baignoire dans un endroit frais et sec, comme une cave, un sous-sol ou un garage pendant environ deux jours.

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Étape 6 - Ajuster les assaisonnements et servir

Après s'être reposés dans la saumure pendant deux jours, les olives sont prêtes à manger. Scoop hors de la baignoire à l'aide d'une louche et servir. Cependant, vous pouvez ajouter plus d'assaisonnements aux olives, comme l'huile d'olive , le vinaigre et l'ail haché.

Conserver les olives au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un récipient couvert.

> La principale source pour les règles de sécurité alimentaire utilisées dans la rédaction de cet article: Université de Californie, Division de l'Agriculture et des Ressources Naturelles Publication 8267, Méthodes sûres pour le décapage à la maison. Révision 6/2007.