Succulent, délicieux confit de canard est une chose magique. Le confit demande un peu de temps mais c'est assez simple à faire et la plupart du temps, c'est au four. Ici, nous avons un très bon plat gastronomique de confit de canard avec des pâtes et du citron frais - très riche et savoureux!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuisses de canard confites (recette ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou au besoin)
- Un trait de sel kasher et du poivre fraîchement moulu
- 1 livre de tagliatelles fraîches
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Garnir: évaluer le zeste de citron
- Pour le confit de canard:
- 4 à 6 pattes de canard ou d'oie domestiquées
- Une pincée de sel kasher
- 1/2 tasse de graisse de canard fondue ou d'huile d'olive (pour graisser)
Comment le faire
Faites le confit de canard
- Pat les jambes de canard sécher avec des serviettes en papier. Pour assurer une peau croustillante, percez la peau des cuisses de canard à l'aide d'une aiguille propre ou de la pointe d'un couteau bien aiguisé, en positionnant l'outil de façon à percer la peau et non la viande.
- Saler les cuisses de canard bien. Enduire le fond d'un plat de cuisson-un juste assez grand pour tenir les jambes-avec une fine couche de graisse de canard fondu. Placer les cuisses de canard, côté peau vers le haut, dans le plat à gratin, mais sans les chevaucher. Placer le plat dans le four et allumer le four à 275 ° F (ne pas préchauffer le four).
- Après 1h30, vérifiez le canard. Il devrait être partiellement submergé dans la graisse fondue et la peau devrait devenir croustillante. Augmenter le feu à 375 ° F. Vérifiez après 15 minutes. Vous recherchez un brun doré clair. L'ensemble du processus devrait prendre environ 2 heures.
- Retirer le confit du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de manger. Économisez la graisse accumulée et utilisez pour la cuisson des légumes ou d'autres viandes. Si vous souhaitez conserver la graisse pendant au moins quelques semaines, passez-la dans un tamis à mailles fines recouvert d'une serviette en papier ordinaire ou d'une étamine dans un récipient en verre, couvrez-la hermétiquement et réfrigérez. Elle se conservera jusqu'à 6 mois. Pour conserver le confit, bien envelopper et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
Faire les pâtes
- Apportez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, ramasser toute la viande des cuisses de canard et réserver la peau. Déchirez la viande et la peau en petits morceaux. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe de graisse de canard et la viande et la peau de canard. Baissez le feu à moyen.
- Saler généreusement l'eau bouillante, puis ajouter les pâtes et bien mélanger.
- Ajouter l'ail dans la sauteuse et bien mélanger. Observez l'ail: au moment où il commence à brunir, éteignez le feu. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter dans une passoire, puis les ajouter à la sauteuse. Alternativement, utilisez des pinces pour le transférer de l'eau bouillante à la sauteuse. Mettre le feu à moyen et mélanger les pâtes avec tous les ingrédients, en ajoutant plus de graisse de canard si le mélange semble trop sec. Assaisonnez avec du poivre, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et remuez à nouveau. Goûtez et ajoutez le jus de citron restant 1 cuillère à soupe si vous voulez. Servir immédiatement, garni du zeste de citron.
Reproduit avec la permission de Duck, Duck, Goose de Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Comparer les prix]
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