Cette recette de couteaux juifs de sarrasin-champignon ( kasha ) est faite avec une pâte feuilletée aigre-douce. Ne pas trop travailler la pâte ou elle aura un goût de craquelins! Essayez les champignons borowiki séchés mais les cèpes italiens feront l'affaire. Les champignons frais peuvent être bouton ou baby bellas. Servir avec une cuillerée de crème sure et de l'aneth haché, si désiré. Les knishes peuvent être consommés comme collation, apéritif, plat principal ou plat d'accompagnement.
En savoir plus sur les knishes ici. Pour ceux qui gardent casher, pour faire ce parve , utilisez un bouillon de légumes pour faire tremper les champignons séchés dans.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie à la crème sure:
- 2 1/4 tasse de farine à pâtisserie ou 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 4 1/2 onces + 1 cuillère à soupe de beurre non salé (coupé en petits morceaux)
- 3 onces de crème sure
- Pour le remplissage de sarrasin-champignon (Kasha):
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 gros oignons (hachés finement)
- Bouton de 7 onces ou champignons Bella Bella (coupé en dés)
- 1 tasse de sarrasin (cuit dans 2 tasses de bouillon de boeuf)
- Champignon séché de 3/4 oz (trempé dans 1 tasse de bouillon de boeuf chaud ou de bouillon de légumes)
- Sel et poivre au goût
- 1 gros oeuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau)
Comment le faire
Pour faire la pâte:
- Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.
- Couper dans le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes.
- Ajouter la crème sure et former rapidement une pâte, en essayant de manipuler la pâte aussi peu que possible.
- Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la fois.
- Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Pour faire le remplissage:
- Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir les oignons et les champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Ajouter le sarrasin cuit et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
- Retirer les champignons séchés du liquide de trempage et hacher.
- Ajouter à la poêle en même temps que le liquide de trempage, en faisant attention à ne pas verser de grains qui se sont déposés au fond du récipient de trempage.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu'à absorption du liquide.
- Laisser refroidir complètement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assembler:
- Chauffer le four à 400 degrés.
- Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper en rectangles de 6 x 3 pouces.
- Placez une grosse cuillerée de farce à une extrémité.
- Badigeonner les bords d'œuf battu avec de l'eau.
- Pliez un bord pour rencontrer l'autre bord et pincer ensemble, en s'assurant qu'il n'y a pas d'air emprisonné.
- Badigeonner d'un bain d'œuf et cuire au four 15 minutes sur une poêle tapissée de parchemin.
- Mangez chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 36 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |