Nopales (feuilles de cactus) avec des œufs brouillés sont un délice délicieux et super facile à faire. La saveur douce et presque herbacée du cactus (c'est une plante, après tout) va aussi bien avec les œufs que les légumes de même saveur douce mais distinctifs comme les asperges ou les épinards. Ajoutez de la salsa ou de la sauce piquante à votre goût, j'adore particulièrement ce plat avec une salsa fresca épicée ou un filet de cette sauce au citron épicée pour un vrai zing. Je trouve qu'ils sont aussi mieux servis avec des tortillas de maïs chaudes, bien que je les ai appréciées avec du pain grillé beurré chaud, aussi.
Note: Soyez extrêmement prudent et utilisez un couteau tranchant pour couper et enlever les pointes sur les nopales ou, faites comme moi, et achetez des nopales avec leurs pointes déjà enlevées.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 nopales (feuilles de cactus)
- 1
- échalote
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile de cuisson
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 6
- gros oeufs
Comment le faire
- Utilisez un couteau tranchant pour couper les pointes des feuilles de cactus, si nécessaire (soyez très prudent lorsque vous faites cela). Rincez les nopales et séchez-les. Couper les nopales propres et coupés en bandes de 1/4-inch-thick.
- Coupez et jetez l'extrémité de la tige de l'échalote. Coupez-le en deux, en laissant l'extrémité de la tige intacte tenir chaque moitié ensemble. Retirer et jeter le zeste de papier. Faire des entailles horizontales dans l'échalote, puis couper à partir de l'extrémité de la tige, puis hacher finement en un dé, en utilisant cette extrémité de la tige pour le tenir. Jetez la fin de la tige lorsque vous avez terminé.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile. Ajouter l'échalote coupée en dés et les nopales et le sel. Remuez pour enrober le beurre. Saupoudrer avec la moitié du sel (1/4 cuillère à café). Réduire le feu à moyen, vous voulez que les nopales grésillent, mais ne brunissent pas. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les nopales soient tendres et que la plus grande partie de leur liquide se soit évaporée, de 15 à 20 minutes.
- Casser les œufs dans un bol moyen. Fouetter pour bien battre les blancs et les jaunes. Saupoudrer dans le sel et fouetter pour combiner.
- Verser les oeufs dans la poêle avec les nopales cuits et mélanger pour combiner les oeufs avec les nopales. Faites cuire, en remuant et en grattant l'œuf cuit au fond de la poêle, jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 3 minutes. (Poêles et casseroles sont tous différents, faites plus attention si les œufs sont cuits à votre goût que vous payez à l'horloge!)
- Servir immédiatement, avec des sauces et des accompagnements comme décrit ci-dessus ou tout seul avec du sel et du poivre au goût, naturellement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 68 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 117 mg |
| Sodium | 190 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |