En grec: λαχανοντολμάδες, prononcé lah-hah-no-dol-MAH-thes
Rouleaux de chou grec peuvent venir dans de nombreuses variétés, certaines traditionnelles et d'autres plus contemporaines. Par exemple, certaines recettes incluent une sauce tomate savoureuse plutôt que la sauce au citron traditionnelle décrite dans cette recette. Certains utilisent du porc plutôt que du boeuf (ou une combinaison des deux). Il existe également des variations pour les végétariens et les végétaliens qui utilisent une variété de céréales au lieu de viandes.
Dans le nord de la Grèce, le chou farci appelé yiaprakia (γιαπράκια, dire: yah-PRAHK-yah), est fait de touri (saumuré) de chou et de porc haché, et est un plat de Noël traditionnel.
La sagesse traditionnelle grecque est que le meilleur chou peut être trouvé après le premier gel, donc toutes les versions de chou farci sont des favoris d'hiver.
Si vous avez l'intention de cuisiner une friandise authentique, couvrez ce plat de chou farci avec du bœuf haché et du riz avec une sauce traditionnelle aux œufs et au citron (avgolemono). Vous pouvez également faire une version plus simple avec de grandes feuilles de laitue romaine ou du chou chinois .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de boeuf (moulu une fois)
- 2 oeufs (entiers)
- 3/4 tasses de riz (à grains courts ou risotto)
- 3 tiges d'aneth (frais, coupées)
- 1 pincée de sel (mer)
- 1 pincée de poivre (fraîchement moulu noir)
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon (coupé en rondelles)
- 2 carottes moyennes (coupées en rondelles épaisses)
- 2 tiges de céleri (feuilles seulement)
- 2 choux (total de 10 livres)
- Pour l'Avgolemono:
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 7/8 tasse de jus de citron (fraîchement pressé)
Comment le faire
Mélangez le boeuf haché , deux œufs entiers, le riz, l'aneth, l'un des oignons, un peu d'huile et d'eau, et pétrissez pour bien mélanger. Ajouter plus d'eau ou d'huile si nécessaire. Former en 34-35 pièces rondes.
Dans une grande marmite, porter à ébullition l' eau salée . Retirer le coeur du chou et coller une grande fourchette au centre. Plonger le chou, en laissant la fourchette po Lorsque les feuilles externes deviennent vert vif, soulevez en utilisant la fourchette et retirez les feuilles ramollies.
Retourner au pot et répéter jusqu'à ce que toutes les feuilles de chou aient été enlevées.
En utilisant les grandes feuilles extérieures, placer le mélange de viande dans la feuille et rouler, en utilisant la même technique que pour les feuilles de vigne roulées .
Tapisser le fond d'un pot à couvercle avec les tranches de carottes, l'oignon restant, les feuilles de céleri, et les feuilles de chou plus petites qui étaient trop petites pour rouler. Disposez les rouleaux de chou farcis, pliez le côté vers le bas et recouvrez-les de couches bien serrées. Placez une assiette renversée sur le dessus pour les maintenir pendant la cuisson.
Ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Quelques minutes avant que le chou soit cuit , faites la sauce avgolemono :
- Fouetter les jaunes d'œufs et une cuillère à soupe d'eau. Incorporer 1/2 tasse de liquide de la marmite, du jus de citron et de l'amidon de maïs , en fouettant jusqu'à consistance lisse. Retirer le chou du feu, retirer la plaque et verser la sauce aux œufs et au citron. Tenez le pot par les poignées et secouez doucement pour distribuer.
Servir chaud avec quelques cuillerées de la sauce sur le chou.