Dolmades - feuilles de vigne farcies - sont un plat grec classique. En plus de faire la farce juste, vous êtes confronté au défi de rouler les feuilles correctement pour un produit fini visuellement attrayant. Suivez ces instructions étape par étape et vous serez en train de farcir et rouler avec les pros en un rien de temps.
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Parboil les feuilles de raisin
Scott Akerman / Flickr
Parboiler les feuilles de vigne pendant trois à cinq minutes avant de commencer. Certains cuisiniers sautent cette étape mais l'étuvage rend les feuilles plus douces, plus souples et plus faciles à rouler.
Placez une feuille étuvée sur une surface plane avec le dessous vers le haut et la tige vers vous. La feuille est du bon côté si vous pouvez voir des veines surélevées. Le côté brillant devrait être vers le bas.
Si la tige est toujours sur la feuille, coupez-la à l'aide d'un couteau tranchant et jetez-la. Certaines feuilles de vigne commerciales ont déjà les tiges taillées et enlevées.
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Vous pouvez chevaucher les deux sections inférieures
Le chevauchement des deux parties inférieures facilite le processus de laminage. Cela ajoute une étape, mais vous serez probablement heureux que vous ayez pris le temps. Après avoir placé le remplissage, vous pouvez plier le fond en une seule couche. Sinon, vous pouvez plier chaque pièce individuellement.
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Placez une cuillerée de remplissage sur la feuille
Placez jusqu'à deux cuillères à soupe de remplissage sur la partie centrale inférieure de la feuille près de l'endroit où la tige était. Exactement combien vous utiliserez dépendra de la taille de la feuille. Le riz va se dilater pendant la cuisson, donc faites attention de ne pas trop remplir les paquets.
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Plier la section inférieure droite au-dessus du remplissage
Commencer à rouler la feuille vers le haut point central, en gardant le remplissage pressé dans une bûche serrée. C'est la partie la plus difficile parce que vous pouvez déchirer la feuille si vous appuyez trop fort, mais après avoir franchi cette étape, vous êtes à peu près à la maison.
Continuez à rouler vers le haut jusqu'à ce que vous ayez épuisé la feuille restante. Le résultat final devrait être sûr mais pas trop serré, encore une fois parce que le riz se dilatera pendant la cuisson. Assurez-vous qu'il a un peu de place pour grandir. Quand vous avez fini, glissez la feuille roulée et empaillée dans la paume de votre main et faites-la doucement glisser.
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Un rouleau de feuilles de vigne terminé - Félicitations!