Le lactosérum, prononcé (WAY) est un dérivé du lait. C'est l'une des deux principales protéines du lait; l'autre est la caséine. Le lactosérum est le liquide qui reste après les premières étapes du processus de fabrication du fromage. Il est également disponible sous forme de poudre. Le lactosérum constitue 90% du volume et 50% des solides du lait utilisés dans la fabrication du fromage. Si vous êtes intolérant au lactose, vous devez éviter le lactosérum car il contient du lactose.
Le lactosérum est un produit laitier qui affectera aussi ceux qui ont des allergies au lait.
Si vous avez déjà caillé du lait, vous avez été témoin d'une version bâclée de la production de fromage; le lactosérum est le composant liquide qui se sépare des particules solides. (Le «lait caillé et le lactosérum» est essentiellement du fromage cottage.) Le lactosérum est riche en protéines et se retrouve dans les produits laitiers, les boissons protéinées et les barres, ainsi que d'innombrables aliments transformés comme additif. Il est souvent transformé en des formes plus concentrées telles que la protéine de lactosérum, les isolats de protéines de lactosérum, le concentré de protéines de lactosérum et l'hydrolysat de protéines de lactosérum et les protéines hydrolysées.
5 utilisations pour Whey
Parce que le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage , il a été utilisé de plusieurs façons dans la fabrication de produits alimentaires. Une surabondance de lactosérum a même été utilisée pour fertiliser les champs. L'utilisation la plus courante de lactosérum est comme additif dans de nombreux aliments transformés. Il est ajouté à la crème glacée, puddings, craquelins, pain et autres pâtisseries commerciales.
Sweet Whey: Les fromages faits avec de la présure , comme le cheddar, la mozzarella, la brique et le gouda, créent du petit lait sucré, marqué par de faibles niveaux d'acide et de cendres. Le petit-lait doux est utilisé pour faire des fromages à pâte molle, tels que le fromage ricotta ainsi que les fromages mizithra, mysost et gjetost. La ricotta est principalement utilisée dans les lasagnes et les recettes de raviolis.
Lactosérum acide (lactosérum acide): Les fromages à pâte acidifiée comme le fromage cottage, le fromage à la crème et le fromage de chèvre ont des niveaux élevés de cendres et d'acide. Le lactosérum acide est également un sous-produit du yogourt grec. Le lactosérum acide est utilisé dans les aliments pour animaux, mais son utilisation est limitée en raison des effets néfastes sur l'environnement naturel et les cours d'eau.
Protéines de lactosérum: L'une des façons les plus communes de consommer du lactosérum, est la protéine de lactosérum utilisée dans les poudres de protéines commerciales utilisées pour les chercheurs de perte de poids et les culturistes. Utilisés comme compléments nutritionnels pour stimuler l'apport en protéines, les protéines de lactosérum sont généralement utilisées comme alternative aux shakes à base de glucides. L'interrupteur est censé aider les gens à perdre du poids et à brûler les graisses. Il existe trois types de protéines de lactosérum:
- Concentré de protéines de lactosérum (WPC): C'est le moins traité des trois, contenant de 30 à 85% de protéines de lactosérum.
- Isolat de protéines de lactosérum (WPI): Il a la plus forte concentration de protéines de lactosérum et contient le moins de glucides et de lipides que le lactose.
- L' hydrolysat de protéines de lactosérum (WPH), également appelée protéine de lactosérum hydrolysée: est hautement transformée car elle subit un processus qui décompose les enzymes pour que la protéine soit plus digeste et plus digeste que les autres formes de protéines de lactosérum.