Comment faire des bonbons au chocolat moulés

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Rassemblez vos ingrédients

Ce tutoriel va vous montrer comment faire des chocolats moulés en général, et en particulier des truffes Heart of Gold . Une fois que vous savez comment faire des chocolats moulés, vous pouvez utiliser cette méthode pour remplir des chocolats moulés avec toutes sortes de garnitures différentes, comme le caramel , fondant doux ou guimauves .

Commencez par rassembler vos ingrédients. Tu auras besoin de:

• 1/2 tasse de crème épaisse
• 6 oz (1 tasse) de chocolat aigre-doux haché
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 2 lbs enrobage de bonbons au chocolat ou chocolat mi-sucré tempéré
• Moules à bonbons en forme de coeur
• Poussière de lustre d'or
• Petit pinceau propre

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Chauffer la crème

D'abord, préparez le remplissage de ganache. Placez le chocolat amer haché dans un bol moyen et réservez. Verser la crème dans une petite casserole à feu moyen et laisser mijoter.

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Verser la crème chaude sur le chocolat

Une fois que la crème est presque bouillante, versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez-la reposer pendant une minute pour ramollir le chocolat.

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Fouetter la crème et le chocolat ensemble

Battre doucement la crème et le chocolat ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. Pressez un morceau de pellicule plastique sur le dessus de la ganache et laissez-le reposer à température ambiante pour le refroidir. Il est prêt à l'emploi quand il n'est plus chaud, mais assez fluide.

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Remplissez le moule avec du chocolat

Pendant que vous attendez que la ganache refroidisse, préparez les moules. Si vous avez seulement un moule, vous devrez répéter ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que tous vos bonbons soient formés. Si vous avez plusieurs moules, vous pouvez le faire en un seul lot. Faites fondre le revêtement de bonbons, ou prenez le chocolat trempé, et cuiller un peu dans chaque cavité dans le moule, de sorte que les cavités sont entièrement remplis.

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Verser le chocolat en excès dans les moules

Attendez environ une minute, puis retournez le moule à l'envers sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin . L'excès de chocolat coulera sur le papier. Agiter légèrement pour encourager le chocolat à s'égoutter. Le chocolat sur le papier peut ensuite être gratté et refondu pour être utilisé à nouveau.

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Gratter le chocolat du haut du moule

Prenez un couteau de chef, une spatule déportée ou un grattoir, et passez-le sur le dessus du moule, en enlevant tout excès de chocolat par le haut. Cela rendra vos truffes finies plus soignées.

Laissez le moule de chocolat durcir à température ambiante, ou si votre ganache est prête à être utilisée immédiatement, placez le moule dans le réfrigérateur pour le placer rapidement pendant environ 10 minutes.

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Remplissez les moules avec de la ganache

Une fois que vous avez terminé, cuisez ou enfilez la ganache dans vos moules en remplissant chaque cavité au 3/4. Appuyez sur les moules sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Réfrigérer les moules pour raffermir la ganache pendant environ 30 à 45 minutes. Il doit être suffisamment ferme pour que lorsque vous y mettez du chocolat fondu chaud, il conserve sa forme et ne fond pas dans le chocolat.

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Couvrir la ganache avec plus de chocolat

Une fois que la ganache est refroidie et ferme, refondre le revêtement ou redécorer le chocolat et verser du chocolat fondu sur chaque cavité, en l'étendant sur les bords pour que la ganache soit complètement scellée.

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Gratter le chocolat du haut des moules

Grattez l'excès avec votre couteau ou votre grattoir, jusqu'à ce que la couche de chocolat soit complètement à plat avec le haut du moule.

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Libérer les chocolats du moule

Laisser les chocolats à température ambiante ou au réfrigérateur, puis retourner le moule à l'envers et les sortir délicatement du moule. Si nécessaire, prenez un couteau à éplucher pointu pour couper les bords irréguliers ou l'excès de chocolat.

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Vos chocolats moulés sont complets

À ce stade, vos chocolats moulés sont finis. Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine, mais pour le meilleur goût et la meilleure texture, amenez-les à la température ambiante avant de les servir. Si vous voulez les peindre en or, passez à l'étape suivante.

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Peindre les chocolats avec de la poussière Lustre

Prenez un petit pinceau propre qui a seulement été utilisé pour la nourriture et trempez-le dans la poussière d'or. Badigeonner la poussière sur toute la surface du chocolat, jusqu'à ce qu'il soit brillant et couvert d'or. Assurez-vous qu'il n'y a pas de condensation ou autre liquide sur la surface des chocolats. Continuez jusqu'à ce que toutes les truffes soient dorées.

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Vos truffes d'or sont finies

Vos truffes d'or sont maintenant terminées! A partir de ce moment, soyez très prudent lorsque vous manipulez ces truffes car la poussière d'or s'effacera si vous la touchez. Utilisez une petite spatule ou un couteau pour les soulever si vous avez besoin de les déplacer, et ne les empilez pas les uns sur les autres ou le revêtement d'or montrera des marques et des éraflures. Ces truffes peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour le meilleur goût et la texture, apportez-les à la température ambiante avant de servir.