Le fondant est une pâte à bonbons polyvalente qui peut être utilisée pour faire des centres de crème, des bonbons fondants, des fondants roulés ou des friandises fondantes. Ce tutoriel expliquera comment faire fondant de base, puis montrer une variété de méthodes de préparation pour créer différents types de bonbons fondants.
Si vous souhaitez obtenir des instructions facilement imprimables, reportez-vous à la recette Basic Fondant .
02 sur 11
Faire bouillir le sirop de sucre
Leah Maroney
Commencez par préparer un sirop de sucre: mélangez 2 tasses de sucre granulé, 1/2 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis couvrez la casserole et laissez le sirop de sucre bouillir pendant 2 à 3 minutes. Retirer le couvercle et continuer à cuire le sirop sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 240 F.
Verser le sirop de sucre sur une grande plaque à pâtisserie légèrement humidifiée avec de l'eau.
03 sur 11
Versez et grattez le sirop de sucre
Leah Maroney Une fois que le sirop de sucre a été versé sur la plaque de cuisson, laissez-le reposer à température ambiante pendant plusieurs minutes. Après 2-3 minutes, touchez légèrement le sirop avec le bout du doigt. Quand il fait chaud mais pas chaud, il est prêt à être travaillé.
Humidifiez une spatule en métal ou un grattoir à pâte avec de l'eau, et utilisez le grattoir pour pousser le sirop en tas au milieu de la feuille.
À l'aide d'une spatule en plastique mouillée ou d'une cuillère en bois, commencez à «crème», ou à travailler, le fondant dans un motif en forme de 8. Grattez continuellement le fondant au centre, dessinez un chiffre 8, puis grattez-le à nouveau.
04 sur 11
Crémer le Fondant
Leah Maroney Au début, le fondant sera très clair et fluide, mais il deviendra graduellement plus opaque et crémeux. Continuer à faire fondre le fondant dans un motif en forme de 8 pendant 5 à 10 minutes.
05 sur 11
Travailler le Fondant jusqu'à ce qu'il se raidisse
Leah Maroney Après 5-10 minutes, le fondant deviendra très raide, friable et difficile à manipuler. Vous devrez peut-être utiliser deux mains pour pousser la spatule à travers le fondant. Continuez à travailler jusqu'à ce qu'il devienne impossible de crémer le fondant plus loin.
06 sur 11
Pétrir le Fondant
Leah Maroney Une fois que le fondant atteint l'état raide et friable, humidifiez vos mains et commencez à le pétrir en une boule comme la pâte à pain. Pendant que vous pétrissez, le fondant commencera à se réunir et deviendra plus doux et plus lisse. Arrêtez de pétrir une fois que votre fondant est une boule lisse sans grumeaux.
À ce stade, votre fondant peut être utilisé pour fondre et verser. Si vous voulez faire des bonbons fondants aromatisés, il est préférable de "mûrir" votre fondant pendant au moins 12 heures pour obtenir la meilleure saveur et la texture. Pour faire mûrir le fondant, placez-le dans un récipient en plastique hermétique, pressez la pellicule de plastique directement sur la surface du fondant, et fermez le couvercle hermétiquement. Faire mûrir le fondant à température ambiante ou, s'il fait chaud, au réfrigérateur. Après la maturation, le fondant peut être aromatisé, roulé et façonné comme vous le souhaitez.
Si vous devez utiliser le fondant immédiatement, aplatissez-le et placez-le très brièvement sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud, jusqu'à ce que la plaque soit chaude. Pétrir le fondant et l'étaler à nouveau et le réchauffer brièvement. Répétez jusqu'à ce que le fondant est chaud et doux, mais conserve sa forme. Vous pouvez maintenant continuer à colorier et aromatiser votre fondant.
07 sur 11
Ajouter de la couleur et des saveurs
Leah Maroney Pour ajouter du colorant et des arômes au fondant, saupoudrez votre poste de travail de sucre en poudre et appuyez légèrement sur votre fondant. Couper plusieurs fentes dans le fondant, et verser les arômes (comme les extraits, le chocolat fondu et refroidi, ou des purées de fruits) et la coloration des aliments dans les fentes.
Saupoudrez vos mains avec du sucre en poudre et pétrissez le fondant comme vous le faisiez avant, jusqu'à ce que la coloration et l'arôme soient uniformément répartis dans le fondant.
08 sur 11
Rouler le fondant en boules
Leah Maroney Si vous souhaitez faire des boules de fondant, pincer les petites portions de fondant de la grosseur d'une noix et les rouler entre les paumes pour créer une boule lisse et uniforme. Les boules de fondant peuvent être servies telles quelles, roulées dans des noix hachées ou trempées dans du chocolat pour un bonbon rapide et savoureux. Servir les bonbons fondants à température ambiante et les conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais.
09 sur 11
Faire fondre le fondant
Leah Maroney
Fondant peut également être fondu et versé pour créer des centres doux et des bonbons fondus moulés. Il est préférable de faire fondre le fondant dans un bain-marie afin qu'il ne surchauffe pas. Fondant surchauffé a une texture friable, désagréable, alors assurez-vous de surveiller la température avec soin avec un thermomètre à bonbons. Si vous n'utilisez pas une chaudière double, assurez-vous que votre casserole est à très, très faible chaleur, et retirez-le du brûleur si nécessaire.
Découpez le fondant préemballé en petits morceaux et placez-les dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau légèrement bouillante. Remuez pendant que le fondant fond, et ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau pour amincir le fondant à la consistance désirée. Si le fondant n'a pas déjà été coloré et aromatisé, des colorants et des arômes peuvent être ajoutés à ce stade. Chauffez jusqu'à ce que le fondant soit fondu, mais ne le laissez pas dépasser 140 degrés, sinon ce sera trop dur.
Leah Maroney Une fois que le fondant est fondu et lisse, versez-le dans votre récipient désiré. Fondant peut être versé directement dans de petites tasses à bonbons et garni d'autres bonbons ou noix. Une fois que le fondant durcit, il peut être servi tel quel, car les gobelets en papier se décollent facilement. S'il est difficile de verser le fondant dans la casserole, vous pouvez d'abord le verser dans une tasse à mesurer avec un bec.
Vous pouvez également verser le fondant dans des tasses de bonbons au chocolat préfabriquées, pour un bonbon chocolat-et-fondant facile. Le fondant peut ensuite être recouvert d'une couche de chocolat fondu pour entourer complètement le fondant fluide.
Prêt à essayer de verser des bonbons fondants? Essayez cette recette de tasses à fondant au chocolat, avec des pacanes grillées!
11 sur 11
Créez des friandises à fondant
Leah Maroney
Fondant fondu peut également être utilisé pour créer des bonbons trempés fondant. Vous pouvez tremper beaucoup de différents types de fruits (fraises, raisins, segments d'agrumes, ou tranches de pommes), de grosses noix, ou même des boules fondantes!
Pour tremper le fondant, préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille d'aluminium. Assurez-vous que les articles que vous trempez sont secs (et dans le cas des fruits, propres). À l'aide de deux fourches, immergez les fruits, les noix ou les boules de fondant dans le fondant fondu et retirez-le, en grattant le fond contre la lèvre de la poêle pour enlever l'excès de chocolat. Placez le bonbon trempé sur la plaque à pâtisserie préparée, et répétez pour le fondant restant. Il est important de travailler rapidement pour que le fondant ne durcisse pas trop dans la poêle. Si le fondant devient trop raide, il peut être brièvement réchauffé au-dessus du bain-marie pour le ramener à la consistance fondante.