Les muffins sont de petits pains rapides. Pour vous rafraîchir la mémoire au sujet des pains rapides, veuillez lire les rubriques sur les ingrédients de cuisson .
Pour faire la plupart des muffins, les ingrédients secs sont combinés dans un bol, et un creux, ou bien, est formé au centre. Les ingrédients liquides ainsi que l'œuf sont combinés dans un autre bol et battus jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ensuite, les ingrédients liquides sont versés dans le puits des ingrédients secs et la pâte est agitée juste jusqu'à ce que les ingrédients secs disparaissent.
Les moules à muffins sont graissés ou doublés de papier, et la pâte est déposée dans les tasses pour les remplir aux 2/3 ou aux 3/4 du haut.
Pendant la cuisson, le levain forme du dioxyde de carbone, les protéines d'oeuf et de farine et les amidons de farine s'étirent pour retenir les petites bulles, puis la chaleur coagule ou fixe les protéines et les amidons autour des petites bulles d'air.
La pâte à muffins peut être similaire à la pâte à gâteau, formée en crémant la graisse avec du sucre, puis en ajoutant de la farine, des œufs et des liquides. La texture de ces muffins sera évidemment similaire à un cupcake.
Et vous pouvez faire des muffins en suivant une méthode similaire à la fabrication d'une croûte à tarte. La graisse est coupée dans la farine, puis le liquide, les oeufs et les arômes sont ajoutés. Ces muffins sont plus feuilletés et tendres que les autres méthodes.
Si vous trouvez que vos muffins ont atteint leur sommet et sont pleins de tunnels lorsque vous les ouvrez, cela signifie que du gluten s'est formé pendant le mélange de la pâte.
En d'autres termes, la pâte a été trop battue, permettant aux protéines de gluten de la farine de former un réseau rigide. Utilisez simplement une main légère avec des pâtes à muffins, et vos muffins seront merveilleux.