En parcourant les rues et les places du centre et du sud du Mexique, vous aurez souvent une bouffée de nourriture de rue en préparation sur un anafre , ces poêles à frire portatifs omniprésents ou grillés au charbon ou au bois. L'arôme de la nourriture, avec celui du feu, forme une attraction presque irrésistible pour consommer les produits vendus, qu'il s'agisse de maïs, de noix et de graines grillées, ou de friandises frites telles que les quesadillas traditionnelles .
Autour de la basilique Notre-Dame-de-la-Guadeloupe à Mexico et dans plusieurs autres places adjacentes à une église, l'arôme sera de ces petits gâteaux à la plancha légèrement sucrés à base de masa harina (farine de maïs utilisée pour faire des tortillas). sucre et oeuf. Vendus chauds, enveloppés comme du tube dans du papier, ces petits bijoux sont vraiment une délicatesse rustique. Les passants les mangent tels quels en marchant dans la rue, ou les ramènent chez eux pour les déguster avec du cajeta (caramel au lait de chèvre, semblable au dulce de leche ), de la confiture de fruits ou d'autres garnitures sucrées.
Appelé Gorditas de La Villa (en association avec la basilique, qui est souvent appelée La Villa localement), ces petits gâteaux sont faits à la maison facilement et à peu de frais. Profitez-en comme collation, un petit déjeuner rustique, ou même comme un apéritif sucré pour le dîner sur le thème du Mexique. Ils sont sûrs d'être un succès inattendu auprès des jeunes et moins jeunes. Ceux-ci sont naturellement sans gluten.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de masa harina
- 1 cuillère à soupe de saindoux (shortening de porc ou de légumes)
- ½ tasse de cassonade (ou de sucre blanc ou de confiseur)
- 1/8 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 cuillères à soupe d'eau (chaude)
Comment le faire
Utilisez une fourchette pour écraser la masa harina avec le saindoux ou le shortening, en mélangeant bien.
Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude et bien mélanger.
Dans un petit bol, utiliser une fourchette pour battre les jaunes d'œufs avec l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter le jaune d'oeuf au mélange masa harina et mélanger, d'abord avec une fourchette et ensuite avec les mains, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que l'on obtienne une pâte douce et lisse. Ajouter un peu plus d'eau, si nécessaire, pour créer une pâte gérable.
Utilisez vos mains pour former des boules de pâte d'environ 1 (3 cm) de diamètre. Utilisez vos doigts pour enfoncer cette boule dans un disque d'environ 2 pouces (5 cm) de diamètre et un peu moins d'un demi-pouce (1 cm) d'épaisseur.
Note: Garder vos mains mouillées facilitera grandement votre travail avec la pâte.
Placer le disque de pâte sur une poêle à frire ou antiadhésive à feu moyen. Laisser cuire 2 ou 3 minutes. Lorsque les bords du disque semblent secs et que la pâte commence à gonfler un peu, utilisez une spatule pour la retourner de l'autre côté. Une fois que votre gâteau a bruni des deux côtés et a l'air cuit, enlevez-le du feu; Placez-le dans un panier ou un bol doublé de tissu ou de papier où il restera chaud.
Continuer avec les étapes 4 et 5, en faisant cuire plusieurs gorditas à la fois, jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
Mangez vos délicieux gâteaux chauds de plaque à frire de maïs secs ou garnissez-les de sirop, de cajeta, de confiture ou d'un peu de lait condensé sucré. Servir avec un atole , un café con leche ou du chocolat chaud mexicain, si vous le souhaitez.
Tous les gâteaux restants de gauffreuse peuvent être stockés à la température ambiante dans un récipient hermétique.
Note: Si vous utilisez des gâteaux en guise de cadeaux ou de friandises, essayez cette présentation festive si commune au Mexique: enveloppez une pile de 6 à 8 gâteaux dans un carré de papier de soie aux couleurs vives, en tournant les extrémités du papier "tube". Continuez avec plus de piles empaquetées dans des papiers d'autres couleurs, jusqu'à ce que vous ayez un panier plein de bonté festive délicieuse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 157 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 73 mg |
| Sodium | 114 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 10 g |