Le processus est simple et peut être amusant!
Pétrir la pâte à pain peut être l'une des étapes les plus agréables de la cuisson du pain , mais l'idée de cela peut intimider certains boulangers débutants. Une fois que vous comprenez les étapes simples, cependant, vous verrez à quel point le processus est basique et ne craindra pas les recettes qui demandent à être pétries. Quand on y pense, les gens pétrissent la pâte à la main depuis des milliers d'années, alors pourquoi pas vous? Cela ne prend que 10 minutes, un peu de farine et vos deux mains.
Pourquoi nous devons pétrir
La raison pour laquelle le pétrissage est une partie importante de la fabrication du pain est de créer de la structure et de la force dans la pâte, la laissant soyeuse et douce avec une sensation un peu moelleuse. La farine contient deux protéines qui se combinent pour former du gluten, qui est responsable de la création de la texture élastique dans la pâte. Après que les ingrédients de la pâte sont mélangés, les protéines sont dans un motif aléatoire et noués ensemble. Lorsque la pâte est pétrie, les protéines commencent à s'aligner de telle sorte que des brins de gluten se développent et créent une structure qui permet le piégeage des gaz et la levée de la pâte.
Des étapes simples pour pétrir
Le pétrissage ne prend que quelques minutes, nécessite seulement vos mains, une surface plane et un peu de farine pour empêcher la pâte de coller.
- Utilisez un comptoir ou une table qui vous permet d'étendre vos bras pour pétrir la pâte tout en ne vous faisant pas pencher sur une table.
- Saupoudrer la surface avec de la farine et gratter la pâte sur le comptoir.
- Commencez à pétrir la pâte, en la poussant vers le bas puis vers l'extérieur, en utilisant seulement les talons de vos mains.
- Pliez la pâte en deux vers vous et appuyez vers le bas. Ensuite, utilisez à nouveau les talons de vos mains pour pousser vers le bas et vers l'extérieur, allongeant et étirant les brins de fibres de gluten et de pâte.
- Tournez la pâte à environ 45 degrés et pétrissez à nouveau avec les talons de vos mains. Si c'est collant, ajoutez un peu plus de farine.
- Continuez à pétrir, plier et retourner la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Conseils pour bien pétrir
Le pétrissage est une technique de base et répétitive, mais il y a encore quelques choses à garder à l'esprit pour rendre le processus plus facile et plus efficace.
- Le pétrissage peut être salissant. Vous voudrez peut-être porter un tablier ou de vieux vêtements pour empêcher la farine de prendre vos bons vêtements.
- Toujours garder une tasse de farine à mesurer à côté de votre zone de travail à utiliser pour empêcher la pâte de coller à votre comptoir ou à pétrir, ainsi que pour épousseter légèrement vos mains avec de la farine pour empêcher la pâte de coller à vous.
- Soyez conscient d'ajouter trop de farine, car cela peut entraîner un pain friable. Si votre pâte continue d'être collante mais que vous avez l'impression d'avoir ajouté assez de farine, laissez la pâte reposer pendant 5 minutes, ce qui permet à l'eau d'absorber la farine; Cela rendra la pâte plus facile à manipuler.
- Si vous n'êtes pas sûr de savoir si la pâte a été malaxée, vous pouvez faire le test "fenêtre". Retirez un petit morceau de pâte (environ la taille d'une balle de golf) et tenez-le entre votre pouce et les deux premiers doigts de chaque main afin que la pâte soit en face de vous. Ensuite, tirez délicatement vos doigts et vos pouces l'un de l'autre pour étirer la pâte. Si la pâte ne se brise pas, cela signifie que vous l'avez malaxée suffisamment; Si la membrane se déchire, vous devez le pétrir un peu plus.