La recette suivante a été traduite et adaptée à partir du néerlandais original dans Het Nederlands Bakboek et publiée sur le site néerlandais de l'alimentation avec l'aimable autorisation de l'éditeur.
Un délicieux héritage des anciennes Indes orientales néerlandaises, le spekkoek traditionnel, un gâteau épicé en couches, est un mélange extrêmement harmonieux de traditions orientales et occidentales. Selon l'auteur de Het Nederlands Bakboek, Gaitri Pagrach-Chandra, les recettes de spekkoek apparaissent depuis longtemps dans les livres de cuisine hollandais. En fait, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) propose une recette pour spekkoek qui est deux fois plus grande que la version décrite ci-dessous. Les épices ont été ajoutées avec une main extrêmement généreuse: la recette utilise une muscade entière et 65 clous de girofle! Vous trouverez de nombreuses variétés de ce gâteau en Asie aujourd'hui, allant des versions avec feuille de pandan aux fruits tropicaux, mais la version épicée traditionnelle reste populaire aux Pays-Bas.
Contrairement à la plupart des gâteaux, spekkoek n'est pas préparé en utilisant les réglages de four conventionnels, mais est plutôt fait dans un four à gril ou sous la grille. C'est un travail d'amour, car chaque couche mince doit se coucher avant que la prochaine couche de pâte puisse être ajoutée. Ces couches alternées de pâte légère et foncée se combinent pour créer un gâteau strié, qui ressemble un peu à du bacon strié (d'où le nom néerlandais, qui se traduit par «gâteau au bacon»). En Indonésie, le gâteau est connu sous le nom de spekkuk (une corruption du nom néerlandais), mais aussi en tant que lapis legit ou kue lapis .
Donnez-vous suffisamment de temps pour faire le gâteau. Bien que cette version ne comporte que huit couches, il faudra encore entre 45 minutes et 1 heure pour terminer. Soyez assurés que l'effort en vaut la peine: la recette se traduit par un gâteau riche, qui peut être servi en petits morceaux et se conserve bien jusqu'à une semaine s'il est stocké dans un endroit frais. Cela laisse beaucoup de temps pour récolter les fruits.
Vous aurez besoin de l'équipement suivant:
- Un moule à gâteau à ressort de 8 po (20 cm) de diamètre
- Un mélangeur électrique à main ou un batteur sur socle
- Une spatule
- Un grattoir à pâte en plastique
- Un rack de refroidissement de fil
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse / 250 g de beurre (doux)
- 1 tasse / 200 g de sucre extrafin (roulette)
- 5 oeufs (séparés)
- 1 c. extrait de vanille
- 1 tasse / 125 g de farine tout usage
- 1/4 c. sel
- 1 c. cannelle (moulu)
- 1/2 c. cardamome (moulu)
- 1/8 c. gousses (moulues)
- 1/8 c. muscade (fraîchement râpée)
- 1/4 tasse / 50 g de beurre (fondu, pour le brossage)
Comment le faire
Battre le beurre jusqu'à consistance lisse, de préférence avec un mélangeur à main ou électrique. Ajouter la moitié du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille et bien battre.
Fouetter les blancs d'œufs dans un bol sans graisse et sans tache jusqu'à consistance légère et mousseuse. Rappelez-vous que le fouet doit également être propre et exempt de toute trace de graisse, sinon vous n'obtiendrez pas le volume désiré de vos blancs d'œufs.
Ajouter graduellement l'autre moitié du sucre aux blancs d'œufs mousseux, tout en continuant à fouetter les blancs d'œufs lentement et régulièrement. Une fois que vous avez ajouté tout le sucre, réglez le réglage du mélangeur plus haut et battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics raides qui ne s'effondrent pas lorsque vous sortez le fouet.
Ajouter une cuillère à soupe généreuse des blancs d'œufs au mélange de beurre et bien mélanger. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement un tiers du mélange de farine dans la pâte à beurre, suivi d'un tiers des blancs d'œufs restants. Répétez deux fois, en pliant chaque fois dans un tiers du mélange de farine et ensuite un tiers des blancs d'oeufs. Ne pas surmixer; arrêter de plier une fois que la pâte devient de couleur uniforme. Maintenant, placez la moitié de la pâte dans un autre bol. Fouetter soigneusement et soigneusement les épices dans la pâte de l'un des bols.
Faites chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud et chaud. Graisser le moule à ressort. À l'aide d'un grattoir à pâte en plastique, étaler un quart de la pâte non-salée sur le fond de la casserole, en assurant une couche plate et lisse. La pâte devrait être répartie uniformément, sans taches épaisses ou minces et le côté du moule devrait être maintenu propre.
Placez la casserole de forme de ressort sous la grille jusqu'à ce que la pâte devienne soufflée, dorée et cuite. La première couche prendra plus de temps que le reste, car elle est légèrement plus basse dans la poêle et donc plus éloignée de la source de chaleur. Cela devrait prendre environ 5 minutes pour cuisiner, mais assurez-vous que la couche est cuite avant d'ajouter la prochaine couche de pâte.
Retirer la casserole du four. Badigeonner le dessus de la couche de gâteau avec du beurre fondu et étaler un quart de la pâte épicée sur le dessus.
Encore une fois, étalez la pâte uniformément et doucement, et placez la casserole sous la grille. Une fois que cette couche est cuite (après environ 3 minutes), retirer la poêle du four et badigeonner de beurre. Encore une fois, étaler un quart de la pâte non-salée sur la couche cuite et continuer à répéter ce processus en utilisant des couches contrastées de pâte épaisse et non-épicée jusqu'à ce que toute la pâte et le beurre soient épuisés. Vous devriez vous retrouver avec huit couches de gâteau avec des couleurs claires et sombres alternées.
Lorsque la dernière couche a été cuite et retirée de la grille, desserrer soigneusement le gâteau du côté du moule à ressort. Libérer la pince de la forme du ressort, retirer le gâteau et laisser refroidir sur une grille de refroidissement du fil. Une fois le gâteau refroidi, enveloppez-le dans quelques couches de pellicule de plastique et rangez-le dans un endroit frais à l'extérieur du réfrigérateur. Servir le spekkoek en fines tranches.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 103 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |