Comment assaisonner, utiliser et nettoyer votre cuiseur d'argile
Cuisiner dans des récipients en argile a une longue histoire, remontant au moins à l'époque romaine antique, et est toujours un moyen préféré de cuisiner aujourd'hui. Le plat d'argile recouvert crée un environnement permettant à la chaleur et à l'humidité de circuler, résultant en un plat uniformément cuit, tendre et juteux.
Le pot d'argile traditionnel est celui qui n'est pas vitré et a une base profonde avec un couvercle profond. Il y a aussi quelques variétés ethniques, y compris le cazuela espagnol, un récipient de cuisson rond en terre cuite émaillée, ainsi que le tajine , le pot d'argile cône-sommet marocain.
Ces cuisinières en argile peuvent être vitrées, partiellement vitrées ou non émaillées. Selon qu'il a un vernis ou non, il déterminera comment il doit être entretenu et nettoyé.
L'avantage d'une glaçure est qu'elle est plus facile à utiliser et à nettoyer et qu'elle n'a pas besoin d'assaisonnement. Cependant, vous perdrez certains des avantages qu'offre le pot en argile - la capacité d'absorber l'eau et de faire circuler la vapeur, ce qui rend la viande moite et tendre, et le pain moelleux à l'intérieur avec une croûte croustillante. L'argile non émaillée est également alcaline, équilibrant le pH dans la nourriture, ajoutant un peu de douceur aux ingrédients acides, tels que les tomates.
Assaisonner votre pot en argile
Si votre pot en argile est non verni, vous devez le tremper et l'assaisonner. Tremper le pot d'argile dans l'eau pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 2 heures apportera de l'humidité à la surface interne poreuse, permettant à la nourriture de cuire à la vapeur pendant la cuisson afin que la nourriture ne sèche pas. Assaisonner le pot renforcera la surface et empêchera la fissuration, la rendant plus durable pour l'usage à long terme.
Après que le pot est trempé dans l'eau, il doit être séché, les surfaces intérieures non émaillées frottées avec une gousse d'ail, puis l'intérieur recouvert d'huile végétale ou d'olive. Ensuite, il doit être rempli aux 3/4 de la façon pleine d'eau et chauffé à basse température soit sur la cuisinière ou dans le four pendant 2 à 3 heures.
Utiliser votre pot en argile
Avant chaque fois que vous prévoyez de cuisiner avec le pot en argile, vous devez le tremper dans l'eau (seulement s'il n'est pas verni). Immerger dans l'eau froide - la base et le couvercle - pendant 15 minutes. L'eau pénètre dans la surface poreuse et facilite le processus de cuisson à la vapeur. Il suffit de sécher et de remplir avec les ingrédients de votre recette.
Les pots en argile sont sensibles aux changements de température et se fissureront facilement, il est donc important de ne pas exposer la cuisinière à des différences de température extrêmes. Ne jamais mettre le pot en argile dans un four préchauffé - il doit toujours aller dans un four froid de sorte qu'il se trouve dans un environnement où la température augmente progressivement. Si vous cuisinez sur la cuisinière, vous devez augmenter la chaleur du brûleur très lentement (utiliser un diffuseur - une palette plate utilisée pour répartir la chaleur uniformément - est utile).
Il existe différents pots en argile conçus pour être utilisés de différentes manières, alors assurez-vous de lire les instructions de votre cuiseur d'argile avant de l'utiliser. Certains sont faits pour la cuisinière et peuvent gérer une chaleur plus élevée et plus directe tandis que d'autres sont pour le four seulement.
Nettoyage de votre pot en argile
Puisque l'argile est poreuse, il est important de suivre certaines étapes lors du nettoyage du pot. N'utilisez pas de savon ou de détergent pour nettoyer car le savon pénétrera dans les pores de l'argile pour ensuite s'infiltrer dans votre nourriture la prochaine fois que vous l'utiliserez.
Au lieu de cela, utilisez de l'eau bouillante et une brosse dure pour nettoyer le pot. Le bicarbonate de soude ou le sel peut être utilisé comme nettoyant avec une éponge à récurer.
Pour les taches tenaces, utilisez un tampon en acier inoxydable non moussé très grossier, ou laissez la cuisinière tremper toute la nuit remplie d'eau et de 1 à 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Un trempage au bicarbonate de soude aidera également à éliminer les odeurs et rafraîchir la cuisinière après la cuisson des aliments piquants.
Stocker votre pot en argile
Rangez votre claypot avec le couvercle inversé, niché à l'intérieur du fond avec une serviette en papier entre les deux afin qu'il puisse respirer. Assurez-vous qu'il est complètement sec avant de le ranger. Pendant les périodes de stockage prolongé, des moisissures peuvent se former. Pour enlever tout moule, appliquez une pâte de parties égales de bicarbonate de soude et d'eau. Laisser agir au moins 30 minutes, puis brosser, bien rincer et laisser sécher à fond, de préférence en plein soleil.