La soupe au nid d'oiseau est l'une des spécialités les plus célèbres mais aussi les plus controversées de la cuisine chinoise . Beaucoup de gens sont prêts à dépenser de petites fortunes pour cette soupe, car ils croient que manger de la soupe de nid d'oiseau les aidera à garder le dernier de leur jeunesse ainsi que d'avoir une longue vie en bonne santé et un corps fort. On croit qu'une solution pour ceux-ci est de manger un bol de soupe de nid d'oiseau.
Mais la vérité nutritionnelle est que si vous voulez que la soupe de nid d'oiseau fonctionne sa magie, vous devrez consommer cette soupe régulièrement.
Le simple fait de consommer un petit bol de soupe au nid d'oiseau ne ramènera pas votre jeunesse ou ne vous donnera pas une longue vie. Certains promoteurs de soupe au nid d'oiseau disent qu'un régime alimentaire régulier de 10 grammes par jour est nécessaire.
Nid d'oiseau comestible
Les nids d'oiseaux comestibles sont faits par la salive du swiftlet et la salive est produite par les glandes sous la langue. Les swiftlets sont de petits oiseaux que l'on trouve habituellement en Asie du Sud-Est. Le swiftlet vit dans des grottes sombres et semblable aux chauves-souris utilisent l'écholocation pour se déplacer. Au lieu de brindilles et de paille, le swiftlet fait son nid à partir des brins de sa propre salive gommeuse qui durcit lorsqu'il est exposé à l'air.
C'est là que la controverse intervient également. Les salanganes sont une espèce en voie de disparition et plus il y a de nids qui sont consommés, plus les rapides se rapprochent de l'extinction. Les swiftlets sont particulièrement menacés dans des régions comme les îles Andaman et Nicobar. Il y a aussi des endroits comme l'île de Dazhou et Hainan où le gouvernement chinois a interdit la récolte des nids d'oiseaux car les swiftlets sont presque éteints dans ces endroits.
Récolte des nids
Aujourd'hui, dans de nombreux endroits, par exemple en Malaisie et en Thaïlande, les gens ont commencé à cultiver les swiftlets pour collecter leurs nids. Ces fermes utilisent des maisons vides comme maisons de swiftlet.
Certains des processus de récolte des nids sont extrêmement dangereux. Le collecteur de nids utilise habituellement une échelle en bois très étroite, fragile et longue, qu'ils escaladent pour atteindre les nids qui sont généralement situés au sommet des grottes.
De nombreux collectionneurs de nids ont perdu la vie à cause de cela.
Histoire de la soupe au nid d'oiseau
Les Chinois ont commencé à consommer de la soupe aux nids d'oiseaux durant la dynastie Ming et dans certains contes, Zhen He (鄭 和), explorateur chinois, diplomate et amiral de la flotte, a été la première personne dans l'histoire chinoise à manger de la soupe aux nids d'oiseaux.
Il existe différents types de nids d'oiseaux qui sont rouges, jaunes et blancs. Le nid de l'oiseau rouge est connu en chinois sous le nom de "nid d'oiseau rouge sang" (血 燕). Le nid de l'oiseau rouge est le plus rare. Certaines personnes croient que le nid d'oiseau rouge sang est fait du sang de la salangane, mais ce n'est pas vrai du tout. La raison pour laquelle le nid de l'oiseau devient «rouge sang» est due à un régime différent et contient plus de minéraux et différents types de nutrition.
Consommer le nid d'oiseau
Le nid d'oiseau n'a pas vraiment beaucoup de goût et la texture est un peu comme de la gélatine et de la gelée ramollies. Les chinois cuisinent généralement la soupe au nid d'oiseau avec du sucre roux et servent de soupe sucrée. Certaines personnes préfèrent cuisiner un nid d'oiseau sans sucre de roche, mais le mélanger avec du lait chaud. Le processus de cuisson est extrêmement critique pour la cuisson du nid d'oiseau. La cuisson au four à micro-ondes ou l'ébullition sur une cuisinière perdra tout goût et perdra n'importe laquelle de ses valeurs nutritives.
La façon habituelle de faire cuire la soupe au nid d'oiseau consiste à la vaporiser lentement et doucement après l'avoir trempée dans l'eau.