Ceci est une recette pour les palourdes sautés dans la sauce aux haricots noirs fermentés. Les haricots noirs fermentés peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques; mais si indisponible, vous pouvez remplacer la sauce aux haricots noirs préparée.
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Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de palourdes (comme le petit-pois ou le cherrystone)
- 2 cuillères à soupe chinois
- haricots noirs fermentés (rincés pour enlever l'excès de sel)
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de pâte de piment (ou au goût)
- Pour la sauce:
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café
- Sauce soja légère
- 1 cuillère à café
- sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou huile végétale, pour sauté)
- 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre frais (émincé)
- 2 cuillères à café d'ail frais (émincé)
- Facultatif: 1 poireau chinois (un gros oignon vert, des parties blanches seulement, légèrement écrasé et coupé en morceaux de 1 pouce)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de sherry sec)
- 1 échalote (coupée en morceaux de 1 pouce)
Comment le faire
- Retirer les palourdes de leur emballage. Jetez toutes les palourdes dont les coquilles sont cassées, les coquilles qui se sont ouvertes ou dont les coquilles ne se ferment pas lorsqu'elles sont taraudées. Frotter les palourdes bien avec une brosse raide (une brosse à légumes est bonne). Bien que ce soit des palourdes à coquille dure, vous pouvez tremper dans de l'eau salée pour enlever le sable et le sable en excès, en utilisant du kasher ou du sel de mer pendant 2 à 3 heures avant de cuire: 1/3 tasse de sel à 16 tasses d'eau.
- Écraser les haricots noirs fermentés et rincés avec le dos d'un couperet ou d'une cuillère en bois. Incorporer la pâte de piment si vous utilisez.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce (bouillon ou bouillon de poulet, sauce aux huîtres, sauce soja légère, sauce soya foncée, sucre et huile de sésame asiatique).
- Chauffer l'huile dans un wok préchauffé à feu vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez le gingembre, l'ail et le poireau chinois si vous utilisez. Remuez pendant environ 10 secondes, puis ajoutez les haricots noirs et remuez pendant environ 15 secondes.
- Ajouter les palourdes. Sauté pendant 1 - 2 minutes, éclaboussant avec le vin de riz. Vous pouvez commencer à entendre les sons éclatants de l'ouverture des palourdes, selon la taille et le type spécifique de palourdes que vous utilisez. Ajouter le bouillon. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Incorporer l'oignon vert.
- Retirer les palourdes du wok à un plateau, en jetant tout ce qui n'a pas ouvert. Versez la sauce sur les palourdes. (Si vous le souhaitez, avant de verser vous pouvez épaissir la sauce avec un mélange de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau: ajouter le mélange amidon de maïs / eau, remonter la sauce et chauffer la sauce jusqu'à ébullition. jusqu'à ce qu'il soit épaissi). Servir les palourdes immédiatement avec des nouilles ou du riz.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 5 304 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 35 g |