Brisket est simultanément l'une des coupes de viande les plus faciles et les plus difficiles à griller. C'est le plus facile parce que tout ce dont vous avez vraiment besoin est un morceau de poitrine (assaisonnement et sauces sont facultatifs); c'est difficile car la poitrine est l'une des coupes de viande les plus dures, et si elle n'est pas cuite correctement (c'est-à-dire faible et lente), elle sera immangeable. La cuisson basse et lente se fait le plus souvent chez un fumeur, et parfois sur un gril à charbon de bois; Beaucoup d'amateurs de barbecue croient que vous ne pouvez pas faire cuire une poitrine sur un gril à gaz, mais il existe des méthodes qui rendent cela possible.
Si vous ne possédez pas un fumeur ou n'êtes pas prêt à fumer une poitrine pleine grandeur, cette recette de poitrine grillée lente est une excellente alternative. Il nécessite d'utiliser l'accessoire de rôtisserie de votre gril, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez faire cuire la poitrine dans une casserole peu profonde sur le gril. Si vous utilisez la rôtissoire, assurez-vous que votre poitrine est débarrassée de la plus grande partie de la graisse, car vous aurez besoin d'un minimum de graisse pour ne pas provoquer de flambée. (Si vous utilisez la méthode de pan, vous voudrez un peu plus de graisse sur la viande.) N'oubliez pas de badigeonner la poitrine avec la sauce fréquemment et garder la température de votre gril basse.
Ce dont vous aurez besoin
- Poitrine de 5 livres
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne (utilisez moins ou omettez si vous préférez)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- Pour la sauce:
- 1 bâton de beurre
- 1 gros oignon (haché)
- 6 gousses d'ail (hachées)
- 1 tasse d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- Sel et poivre au goût
- 7 onces de bière
Comment le faire
- Couper l'excès de graisse de la poitrine et assaisonner avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir , le poivre de Cayenne et le paprika.
- Placer sur la rôtissoire et mettre sur un gril préchauffé. Étalez un peu le couvercle et laissez cuire.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre de cidre , la cassonade, la sauce Worcestershire, la poudre de chili et un peu de sel et de poivre au goût. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Ajouter de la bière.
- Badigeonner sur poitrine toutes les 30 minutes. Cuire la poitrine à feu doux pendant environ 4 à 5 heures.
- Retirer la poitrine du gril et trancher finement. Servir avec vos côtés préférés.
Conseils et Variations
Si vous n'avez pas d'accessoire de rôtissoire pour votre gril, vous pouvez faire cuire la poitrine dans une poêle thermo-résistante sur les grilles du gril. Après l'assaisonnement avec la pâte, placer la poitrine directement sur la grille à feu doux jusqu'à ce que l'extérieur développe une belle croûte extérieure, en tournant et en retournant au besoin. Ensuite, placez la poitrine dans une casserole en aluminium et mettre directement sur le gril, en gardant la chaleur faible. Fermez le couvercle et badigeonnez la viande comme d'habitude.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1162 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 3,916 mg |
| Les glucides | 158 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 26 g |