Shepherd's Pie, qui serait originaire du nord de l'Angleterre et de l'Écosse, était à l'origine faite avec de la viande d'agneau, comme son nom l'indique. En Amérique, beaucoup font du Shepherd's Pie avec du bœuf haché, bien que , comme le souligne Elaine Lemm, spécialiste de la cuisine britannique et irlandaise , la version de bœuf haché s'appelle plus justement Cottage Pie. Les versions traditionnelles, bien sûr, n'utiliseraient jamais de substitut de bœuf végétarien, mais la cocotte marie bien avec du «boeuf haché» végétarien.
Notes de test de recette de Miri et astuces:
La recette originale appelait du ketchup, mais j'ai trouvé le plat fini plus savoureux lorsqu'il est fait avec une sauce marinara bien assaisonnée.
La recette originale préconisait un bouillon de soupe à l'oignon, mais la plupart des mélanges commerciaux de soupe à l'oignon contiennent beaucoup de sodium et contiennent souvent du MSG . Stockbought ou stock de boeuf fait maison ou bouillon de légumes sont plus traditionnels, plus faciles à trouver, et souvent des alternatives plus saines.
J'ai ajouté des pois et du maïs à la recette pour ajouter de l'intérêt visuel et un regain de saveur.
Mis à jour par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la purée de pommes de terre:
- 4 grosses pommes de terre (Russet, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce, environ 3 livres)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de margarine non hydrogénée)
- 1 cuillère à café de sel (casher ou mer)
- Pour le remplissage de viande:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou huile de canola)
- 2 oignons moyens (pelés, parés et hachés)
- 2 tiges de céleri (parées et coupées en dés)
- 2 carottes (pelées, parées et coupées en dés)
- 2 grosses gousses d'ail (pelées, brisées et hachées finement)
- 2 livres de boeuf haché (ou 2 paquets de 12 onces de substitut de bœuf haché végétarien)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce marinara (ou ketchup)
- 1/2 cuillère à café de sel (casher ou mer)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes)
- Facultatif: 1/2 tasse de pois surgelés
- Facultatif: 1/2 tasse de grains de maïs congelés
- 1/4 cuillère à café de paprika (ou au goût)
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 400 ° F (204 ° C). Huiler un moule allant au four de 8 x 8 po ou un plat à mijoter de même taille, ou bien enduire d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
2. Placer les pommes de terre dans une marmite et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 1 à 2 pouces et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau et assez molles pour les écraser avec une fourchette.
3. Transférer les pommes de terre dans une passoire pour les égoutter, puis les remettre dans le pot.
Les écraser avec un fouet ou une fourchette, et la margarine ou l'huile et le sel, et bien mélanger. Mettre de côté.
4. Dans une poêle ou une grande poêle profonde, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le céleri et la carotte, et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter une minute de plus.
5. Ajouter le bœuf haché ou le substitut de viande végétarien et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer uniformément de farine, mélanger et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la pâte de tomate, le marinara ou le ketchup, le sel et le poivre. Verser le bouillon et ajouter les pois et le maïs (si utilisé). Une fois bien combinés et épaissis, goûtez et ajustez les assaisonnements au goût.
6. Transférer la viande dans le plat de cuisson. Couvrir avec la purée de pommes de terre, en les étalant avec une spatule en une couche uniforme. Saupoudrer de paprika. Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à brunir. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 461 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 81 mg |
| Sodium | 755 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 32 g |