Le curry d'agneau Massaman est un plat somptueux riche en saveur et en nutriments. Ici, la sauce au curry est faite à partir de zéro pour la meilleure saveur et la fraîcheur. La liste des ingrédients peut sembler longue, mais c'est assez facile à faire, vous n'avez même pas besoin d'un robot culinaire. Il suffit de jeter tous les ingrédients de la sauce dans le pot de curry pendant que vous les préparez, et laisser mijoter avec la viande. Notez que le bœuf et le poulet sont souvent traditionnellement substitués à l'agneau, et que les deux viandes constituent un délicieux curry massaman. Notez également que les feuilles de laurier sont normalement utilisées dans le curry massaman plutôt que dans les feuilles de kaffir plus difficiles à trouver.
Ce dont vous aurez besoin
- 1-1.5 lb d'épaule d'agneau (le poulet peut aussi être utilisé, coupé en cubes ou en morceaux)
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1/3 tasse d'oignon (coupé en dés)
- 3 feuilles de laurier
- 1-2 pommes de terre (coupées en morceaux)
- En option: 1 anis étoilé entier
- 1/4 tasse de basilic frais
- Sauce au curry:
- 1 pouce-gingembre (râpé)
- 4-5 gousses d'ail
- 1 tige
- citronnelle (hachée, voir le lien pour les instructions)
- 1 piment rouge, coupé en tranches (ou 1/2 à 3/4 cuillère à café de flocons de piment ou de poivre de Cayenne)
- 1/4 tasse de noix de cajou non salées hachées (+ un peu plus pour la garniture)
- 1 c. coriandre moulue
- 1 c. graines entières de cumin
- 1/2 c. poivre blanc
- 1 c. Safran des Indes
- 1/8 c. cardamome
- 1 c.
- tamarin (ou remplacer 1 c. à soupe de jus de citron vert)
- 1 cuillère à soupe. cassonade
- 3/4 c.
- pâte de crevettes (ou 1 cuillère à soupe de sauce de poisson)
- 2 cuillères à soupe.
- sauce poisson
- 1 boîte (14 oz / 400 ml) de lait de coco (pas léger)
Comment le faire
- Placer le bouillon dans une grande casserole à feu vif. Ajouter la viande, l'oignon et les feuilles de laurier. Si vous utilisez de la citronnelle fraîche, ajoutez également les morceaux de tige supérieure restants. Porter à ébullition puis réduire à feu doux, jusqu'à ce que vous obteniez un bon mijotage. Couvrir ou couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter de 40 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre ou presque tendre (Vous pouvez également choisir de sauter cette étape - voir note ci-dessous recette).
- Ajouter tous les ingrédients de la sauce curry, en remuant avec chaque ajout. Ajoutez également les pommes de terre et l' anis étoilé entier (si vous en utilisez). Retourner à ébullition, puis continuer à mijoter 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Remuez de temps en temps.
- Goûtez-tester le curry, en ajoutant plus de sauce de poisson pour une saveur accrue / salée, ou plus de piment si vous le voulez plus épicé. Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre. S'il est trop salé ou sucré à votre goût, ajoutez une touche plus de tamarin ou de jus de citron vert. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco.
- Transférer dans un bol de service ou déposer sur des assiettes ou des bols individuels. Garnir de quelques noix de cajou et de basilic frais . Servir avec du riz au jasmin thaï .
Astuce pour gagner du temps
Dans cette recette, nous avons choisi de pré-bouillir la viande pour plus de tendreté - cela prend plus de temps, le goût qui en résulte en vaut la peine. Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez facilement réduire cette étape (si vous mijotez de la viande pendant 30 minutes ou moins, laissez le couvercle fermé ou réduisez le stock à 2 tasses).
Autres légumes
Les autres légumes qui peuvent être utilisés dans ce curry comprennent l'aubergine, les haricots verts et les tomates.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 690 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 106 mg |
| Sodium | 807 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 38 g |