Cette recette de curry de bœuf Massaman thaï est somptueuse et très savoureuse. C'est une recette maison sans besoin de pâte de cari ou de poudre achetée en magasin. La liste des ingrédients peut sembler longue, mais la sauce est assez facile à préparer - vous n'avez même pas besoin d'un robot culinaire. Il suffit de jeter tous les ingrédients de la sauce dans le pot de curry pendant que vous les préparez, et laisser mijoter avec la viande. Notez que l'agneau et le poulet sont souvent traditionnellement substitués au bœuf et que tous les types de viande font un délicieux curry de Massaman. Les feuilles de laurier sont normalement utilisées dans le curry de Massaman plutôt que dans les feuilles de kaffir plus difficiles à trouver dans de nombreux plats au curry thaï. D'autres légumes qui sont bons dans ce curry incluent l'aubergine, les haricots verts et la tomate.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf de bonne qualité
- 1 à 2 lb boeuf (agneau ou poulet peut également être utilisé), coupé en cubes ou en morceaux minces
- 1/3 tasse d'oignon coupé en dés
- 3 feuilles de laurier
- 1 à 2 pommes de terre, coupées en morceaux
- Une poignée de coriandre fraîche (coriandre) ou basilic
- Sauce au curry:
- 1 morceau de pouce au gingembre, râpé
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1 tige de citronnelle, hachée (morceaux supérieurs réservés), ou 2 à 3 cuillères à soupe. congelé
- citronnelle préparée
- 1 piment rouge coupé en tranches ou 1/2 à 3/4 c. flocons de piment ou poivre de Cayenne
- 1/4 tasse d'arachides hachées ou de noix de cajou, plus un supplément pour la garniture, si désiré
- 1 c. coriandre moulue
- 1 c. graines de cumin
- 1/2 c. poivre blanc
- 1 c. Safran des Indes
- 1/8 c. cardamome
- 1 c. Tamarin, ou 1 c.
- jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe. cassonade
- 3/4 c.
- pâte de crevettes (disponible par le pot dans les magasins asiatiques)
- 2 cuillères à soupe.
- sauce poisson
- Un 14 oz. (400 ml.) Peut lait de coco (pas léger)
Comment le faire
- Placer le bouillon dans une grande casserole à feu vif. Ajouter la viande, l'oignon et les feuilles de laurier. Si vous utilisez de la citronnelle fraîche, ajoutez les morceaux de tige supérieure restants. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum pour laisser mijoter. Couvrir ou couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter 40 minutes à 1 heure et 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre ou presque tendre. (Vous pouvez choisir de passer cette étape - voir la note ci-dessous recette.)
- Ajouter tous les ingrédients de la sauce curry , en remuant avec chaque ajout. Si vous le souhaitez, retenez quelques cuillères à soupe de lait de coco pour servir.
- Ajouter les pommes de terre. Retourner à ébullition, puis continuer de mijoter 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps.
- Goûtez-tester le curry, en ajoutant plus de sauce de poisson pour une saveur accrue / salée, ou plus de piment si vous le voulez plus épicé. Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre. S'il est trop salé ou sucré à votre goût, ajoutez une touche plus de tamarin ou de jus de citron vert. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de noix de coco (la crème laitière régulière ou le lait fonctionnera aussi).
- Transférer dans un bol de service, ou une cuillère dans des assiettes individuelles ou des bols. Garnir de coriandre fraîche ou de basilic et ajouter quelques noix supplémentaires si désiré. Arroser de lait de coco (si désiré) et servir avec du riz au jasmin thaï .
Astuce pour gagner du temps: Dans cette recette, la viande a été préalablement bouillie pour plus de tendreté - cela prend plus de temps, mais le goût qui en résulte en vaut la peine. Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez facilement réduire cette étape. (Si vous mijotez de la viande pendant 30 minutes ou moins, laissez le couvercle ou réduisez le bouillon à 2 tasses.)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 733 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 136 mg |
| Sodium | 845 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 51 g |